Les œufs et les produits laitiers sont deux sources de protéines alimentaires de haute qualité, et les deux ont fait l'objet de controverses. Pendant un certain temps, les œufs ont été exclus en raison de leur taux de cholestérol relativement élevé. Mais les œufs ont à nouveau gagné la faveur en tant qu'excellente source de protéines de haute qualité, de choline, de riboflavine, de folate, de sélénium, de vitamine B12 et de vitamine D.
Jusqu'à un œuf par jour correspond aux directives actuelles sur le cholestérol alimentaire si le cholestérol alimentaire provenant d'autres sources est minimisé. Les substituts d'œufs, fabriqués à partir de blancs d'œufs, sont sans cholestérol car le jaune n'est pas inclus, mais alors que la teneur en protéines est la même, certains des nutriments naturels de l'œuf doivent être ajoutés.
Les substituts d'œufs, ou l'utilisation de deux blancs d'œufs équivalant à un œuf entier, peuvent aider à modérer l'apport en cholestérol et à continuer de profiter des œufs.
Les produits laitiers tels que le lait, le yaourt, la crème sure et le fromage sont un mélange complexe d'options alimentaires. Et, les produits laitiers contribuent aux trois macronutriments de votre alimentation – protéines, lipides et glucides – à quelques exceptions notables.
Une tasse de lait entier, par exemple, contient les trois macronutriments dans approximativement la même proportion : 8 grammes de protéines, 9 grammes de matières grasses et 12 grammes de glucides. Le fromage, cependant, ne retient pas des quantités importantes de glucides.
La protéine contenue dans les produits laitiers est une protéine de haute qualité, facilement absorbée par votre corps, et comprend tous les acides aminés essentiels que vous ne pouvez pas fabriquer. Ainsi, les produits laitiers sont une excellente façon de commencer votre journée.
Les matières grasses contenues dans les produits laitiers sont principalement des graisses saturées, mais tous les produits laitiers disponibles dans le commerce sont disponibles en versions réduites en matières grasses. Les produits laitiers non gras ou faibles en gras sont votre meilleur choix. Une tasse de lait écrémé à 1% réduit la teneur en matières grasses des 9 grammes de lait entier à seulement 2,5 grammes, et le lait écrémé est sans gras, bien que de nombreuses personnes trouvent que le lait écrémé est un ajustement difficile.
Les glucides contenus dans les produits laitiers sont principalement du lactose, ou sucre du lait, et un grand pourcentage d'adultes ne peuvent pas digérer correctement ce glucide - ils sont intolérants au lactose. Pour ceux qui le peuvent, les glucides contenus dans les produits laitiers doivent être pris en compte dans votre alimentation quotidienne. La teneur en glucides des produits laitiers peut varier considérablement, de pratiquement zéro dans les fromages à pâte dure à plus de 40 grammes de glucides par tasse pour certains yaourts enrichis de fruits.
Les produits laitiers peuvent également être une source importante de sodium, alors mettez vos lunettes de lecture et choisissez les produits laitiers comme suit :
Sélectionnez des options sans matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses pour tous les produits laitiers : lait, yaourt, fromage, fromage cottage et crème sure.
Sélectionnez des options à teneur réduite en sodium lorsqu'elles sont disponibles.
Vérifiez la teneur en glucides du yogourt - rappelez-vous que vous n'évitez pas les glucides dans votre alimentation, mais si vous pouvez commencer votre journée avec 15 ou 20 grammes de glucides provenant du yogourt au lieu de 40 grammes, vous avez plus de place dans votre programme de petit-déjeuner pour des toasts de grains entiers ou des fruits.
Si vous recherchez une bonne source de calcium, choisissez des produits laitiers qui fournissent au moins 30 % de la valeur quotidienne , comme une tasse de lait à 1 %.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
