Les arômes de la bière sont éphémères, alors commencez par renifler avant même de jeter un coup d'œil. De plus, la saveur est en partie basée sur l'arôme - un quart à un tiers de votre capacité à goûter est directement lié à l'odorat, alors ne sous-estimez pas le rôle que joue votre nez dans votre plaisir de la bière.
Comme les critiques de vin et de whisky, les évaluateurs de bière utilisent le terme nez de deux manières : pour décrire l'arôme et le bouquet (si l' arôme était un son, le bouquet serait le volume) ainsi que l'acte de prendre l'arôme d'une bière. Vous pouvez dire, par exemple, « En flairant son Porter, il a commenté son nez robuste de réglisse ».
Les arômes les plus importants associés au nez de la bière proviennent généralement d'abord du malt et ensuite du houblon :
Malt : Les arômes maltés peuvent aller du parfumé doux au riche et semblable au caramel et sont assez évidents. Selon la couleur de la bière, des arômes grillés, grillés ou chocolatés peuvent provenir des grains de spécialité ajoutés à la bière.
Houblon : Cet arôme dépend de la variété et de la quantité de houblon ajoutée à la bière bouillante pendant le processus de brassage et de l'ajout de houblon aromatique à la bière pendant les phases de fermentation ou de vieillissement. Hop arômes peut être décrit comme base de plantes, perfumy, s Picy, herbeux, terreux, floral, Piney, citronné, et parfois ringard (et Sleepy, Atchoum, Simplet, Grincheux, et Pudique, aussi, non?).
D'autres arômes, tels que les esters fruités et les arômes d'alcool, sont créés pendant la fermentation et sont appelés caractéristiques de fermentation. Certaines bières ont une odeur de beurre ou de caramel au beurre (diacétyle) qui est le résultat de fermentations chaudes et de certaines souches de levure. Si vous sentez ou goûtez du maïs en crème dans votre lager, il peut s'agir de quelque chose appelé DMS (sulfure de diméthyle). Le plastique, les légumes cuits, les œufs pourris, la mouffette (chat) et les odeurs de chien mouillé sont des signes courants de – devinez quoi – de la bière mal fabriquée ou stockée.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
