Les arômes de la bière sont éphémères, alors commencez par renifler avant même de jeter un coup d'œil. De plus, la saveur est en partie basée sur l'arôme - un quart à un tiers de votre capacité à goûter est directement lié à l'odorat, alors ne sous-estimez pas le rôle que joue votre nez dans votre plaisir de la bière.
Comme les critiques de vin et de whisky, les évaluateurs de bière utilisent le terme nez de deux manières : pour décrire l'arôme et le bouquet (si l' arôme était un son, le bouquet serait le volume) ainsi que l'acte de prendre l'arôme d'une bière. Vous pouvez dire, par exemple, « En flairant son Porter, il a commenté son nez robuste de réglisse ».
Les arômes les plus importants associés au nez de la bière proviennent généralement d'abord du malt et ensuite du houblon :
Malt : Les arômes maltés peuvent aller du parfumé doux au riche et semblable au caramel et sont assez évidents. Selon la couleur de la bière, des arômes grillés, grillés ou chocolatés peuvent provenir des grains de spécialité ajoutés à la bière.
Houblon : Cet arôme dépend de la variété et de la quantité de houblon ajoutée à la bière bouillante pendant le processus de brassage et de l'ajout de houblon aromatique à la bière pendant les phases de fermentation ou de vieillissement. Hop arômes peut être décrit comme base de plantes, perfumy, s Picy, herbeux, terreux, floral, Piney, citronné, et parfois ringard (et Sleepy, Atchoum, Simplet, Grincheux, et Pudique, aussi, non?).
D'autres arômes, tels que les esters fruités et les arômes d'alcool, sont créés pendant la fermentation et sont appelés caractéristiques de fermentation. Certaines bières ont une odeur de beurre ou de caramel au beurre (diacétyle) qui est le résultat de fermentations chaudes et de certaines souches de levure. Si vous sentez ou goûtez du maïs en crème dans votre lager, il peut s'agir de quelque chose appelé DMS (sulfure de diméthyle). Le plastique, les légumes cuits, les œufs pourris, la mouffette (chat) et les odeurs de chien mouillé sont des signes courants de – devinez quoi – de la bière mal fabriquée ou stockée.
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