La pyramide du Guide alimentaire méditerranéen est basée sur les traditions alimentaires de l'île grecque de Crète, d'autres parties de la Grèce et du sud de l'Italie vers 1960, lorsque les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer étaient faibles. L'accent est mis sur une alimentation riche en légumes, fruits, grains entiers, légumineuses et fruits de mer; manger moins de viande; et choisir des graisses saines comme l'huile d'olive.
Crédit : © 2009 Oldways Preservation & Exchange Trust », www.oldwayspt.org
Notez également l'importance des activités amusantes, du temps partagé avec la famille et les amis et une passion pour la vie.
La mer Méditerranée, reliée à l'océan Atlantique par le mince détroit de Gibraltar (14 milles de large) à l'ouest et à la mer de Marmara et à la mer Noire par les Dardanelles et le Bosphore à l'est, a longtemps joué un rôle important dans les civilisations qui la bordent.
Entouré par les côtes de 21 pays - Algérie, Croatie, Chypre, Égypte, France, Grèce, Italie, Libye, Malte, Monténégro et Espagne pour n'en nommer que quelques-uns - il a été une route importante pour les commerçants et les voyageurs et une source principale de nourriture pour les civilisations qui ont surgi autour d'elle.
Le climat de la région méditerranéenne - chaud et sec en été et doux et pluvieux en hiver - se prête aux cultures comme les olives, les figues et les raisins ; et le terrain rocheux et côtier est plus adapté aux moutons, aux chèvres et au poulet que cet aliment de base des régimes occidentaux traditionnels : le bœuf. La mer toute proche offre une abondance et une variété de fruits de mer.
Cette région a longtemps fasciné et inspiré le monde occidental en termes de gouvernance, de philosophie, de science, de mathématiques, d'art, d'architecture, etc. Aujourd'hui, des études qui établissent des liens directs entre ce qu'on appelle le régime méditerranéen et la réduction des risques de maladie cardiaque, la réduction de l'incidence du cancer et des décès par cancer et la réduction de l'incidence des maladies de Parkinson et d'Alzheimer ont donné aux gens une autre raison d'embrasser la Méditerranée.
Le régime méditerranéen repose sur les fruits et légumes, les sources de protéines maigres et les graisses saines, caractéristiques de toute alimentation saine. Vous vous demandez peut-être en quoi ce régime est différent. Voici un bref aperçu du régime méditerranéen et de ses effets :
Les proportions recommandées : Si vous regardez la pyramide alimentaire méditerranéenne, vous pouvez voir quelques choses intéressantes, la première étant que les groupes alimentaires auxquels vous êtes peut-être habitué (produits laitiers, viandes et autres protéines, fruits et légumes) sont regroupés.
Plus précisément, tous les aliments à base de plantes - fruits, légumes et aliments (comme les céréales, les légumineuses, les noix, les olives, l'huile d'olive, les herbes et les épices) qui proviennent de plantes - sont tous dans un seul groupe, et les protéines sont divisées en pas moins de trois catégories, avec du poulet regroupé avec des produits laitiers, et de la viande rouge collée en tête avec des bonbons !
Cette division est l'une des principales raisons pour lesquelles le régime méditerranéen est si sain : il comprend un équilibre spécifique d'aliments riches en vitamines, minéraux et antioxydants et contient l'équilibre optimal en acides gras.
La nature holistique du régime alimentaire : La deuxième chose que vous remarquerez peut-être à propos de la pyramide alimentaire est que sa base n'est pas un groupe alimentaire. C'est un appel à vivre une vie physiquement active et à profiter des repas avec les autres.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
