Ce plat d'hiver copieux commence par des jarrets de veau, des morceaux de viande ronds d'environ 2 pouces d'épaisseur avec un gros os au centre. Les jarrets sont braisés pendant plusieurs heures pour les rendre extrêmement tendres. Servir les jarrets et leur sauce avec une purée de pommes de terre ou un risotto.
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De nombreux Italiens considèrent la moelle - la matière gélatineuse à l'intérieur de l'os - comme un mets délicat. Si vous le souhaitez, donnez à chaque personne une petite fourchette à cocktail ou une cuillère à démitasse pour qu'elle puisse retirer la moelle cuite lorsqu'elle aura mangé toute la viande désossée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 25 minutes
Rendement : 4 portions
2 cuillères à soupe de romarin frais haché ou 2 cuillères à café de romarin séché
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée ou 2 cuillères à café de sauge séchée
4 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel et poivre au goût
4 jarrets de veau charnus, chacun d'environ 2 pouces d'épaisseur
1 tasse de farine
2⁄3 tasse d'huile d'olive
1-1⁄2 tasses de vin blanc, divisé
2 oignons rouges moyens, hachés
3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
3 tasses de tomates italiennes en conserve, écrasées
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un bol moyen, mélanger le romarin, la sauge, l'ail, le sel et le poivre.
Couper 2 à 3 entailles dans le haut de chaque jarret de veau et les farcir du mélange herbes/ail.
Saler et poivrer les jarrets et les passer dans la farine. Secouez tout excès.
Dans une casserole moyenne allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
Ajouter les jarrets en les faisant bien dorer de tous les côtés. Égoutter et jeter l'huile restante dans la casserole. Ajoutez ensuite 1 tasse de vin en remuant pour dissoudre les morceaux collés au fond de la casserole.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri.
Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, puis ajouter le 1/2 tasse de vin restant. Faire bouillir le vin pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite l'eau et les tomates.
Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir, puis mettre au four.
Cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et servir.
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