Intégrer le vin dans le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen n'est pas un « régime » dans la définition communément acceptée du mot ; c'est vraiment un mode de vie. Et rien ne résume mieux cela que le fait que le vin a sa place dans la pyramide alimentaire méditerranéenne standard.

Depuis que l'idée d'un « paradoxe français » a été observée au début des années 1990, le vin et son importance pour la santé ont été la source de nombreuses recherches et débats.

Le «paradoxe français» décrit le phénomène selon lequel, malgré une alimentation relativement riche en graisses saturées provenant des fromages, des sauces crémeuses et des croissants, les Français ont un risque plus faible de maladie cardiaque. Une théorie originale expliquant ce paradoxe est que la présence de vin rouge dans l'alimentation aide à conjurer les maladies cardiaques.

Depuis que cette idée a été proposée pour la première fois, de nombreuses informations ont émergé sur les avantages pour la santé d'inclure un verre de vin chaque jour. Alors buvez et lisez la suite pour découvrir comment un verre de vin quotidien peut être bon pour vous.

Rouge ou blanc? Tête rouge et stupide !

La couleur du vin dépend de la couleur du raisin utilisé. Le vin rouge est fabriqué à partir de raisins violets ou rouges, et le blanc est fabriqué à partir de raisins verts ou jaunes. Les raisins rouges et le vin fermentent avec la peau plus longtemps que les blancs, ce qui leur donne plus d'antioxydants (les antioxydants sont concentrés dans la peau du raisin). L'un, appelé resvératrol, est particulièrement important.

La recherche montre que tous les alcools (vin rouge, vin blanc, bière et spiritueux) peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que la réduction du risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète. Avec modération, l'alcool fait ce qui suit:

• Augmente votre « bon » cholestérol (HDL) en protégeant vos artères

• Agit comme un anticoagulant, réduisant la formation de caillots et le risque d'événements cardiaques

Le vin rouge contient les plus grandes quantités d'antioxydants et a fait l'objet de plus de recherches par rapport aux avantages combinés du régime méditerranéen.

Les vins rouges sont classés par type de corps. Dans ce contexte, le type de corps ne fait pas référence à une forme de poire ou à des courbes. Au lieu de cela, il fait référence à la sensation en bouche du vin. La sensation en bouche a beaucoup à voir avec les tanins, un type de flavonoïde présent dans les vins (et que l'on retrouve également dans les thés).

En règle générale, plus il y a de tanins, plus la teneur en alcool est élevée et plus le goût de « plis secs » est prononcé lorsque vous prenez une gorgée. Les tanins agissent également comme une sorte de nettoyant pour le palais. Voici les différentes classifications des vins :

• Léger : le plus bas en tanins. Les exemples incluent le pinot noir et le zinfandel.

  Le vin rosé entre dans la catégorie des vins rouges légers, même si la couleur est une teinte rosée. Le rosé est plus léger que le vin rouge car les peaux du raisin ont le temps de contact le plus court avec le jus. Les rosés peuvent également être élaborés en assemblant des vins rouges et blancs.

• Mi-corsé : Tanins modérés. Les exemples incluent comme Chianti, Shiraz et Merlot.

• Corsé : le plus riche en tanins. Les exemples incluent Bordeaux et Cabernet Sauvignon.

Le vin rouge a le potentiel de déclencher des migraines. Le mécanisme exact n'est pas clair, mais la recherche montre que les tanins et les sulfites, des produits chimiques ajoutés pour augmenter la durée de conservation, peuvent être deux des coupables. Si vous êtes sujet aux migraines, recherchez du vin rouge sans sulfites et évitez les plus riches en tanins.

À votre santé! Découvrir les bienfaits du vin rouge

Avant de lever votre verre, prenez le temps de vous renseigner sur les antioxydants contenus dans le vin rouge et de comprendre leur impact sur votre santé. Savourer à la fois le vin et ses bienfaits fait partie de l'expérience culturelle.

Le resvératrol est l'ingrédient magique du vin qui a les plus grands avantages pour la santé. C'est un antioxydant qui aide à combattre les radicaux libres dans votre corps, à renforcer votre système immunitaire et à prévenir les maladies. Bien qu'il ne soit pas clair de combien de resvératrol vous avez besoin (des études sur le resvératrol utilisent des rats et des doses plus élevées que celles trouvées dans votre verre de vin), il a été démontré que le resvératrol avait des avantages dans ces domaines :

• Maladie cardiaque : réduit l'inflammation, le « mauvais » cholestérol et le risque de formation de caillots, et protège la santé des artères.

• Santé du cerveau : Protège contre le déclin cognitif et la formation de plaques dans le cerveau, réduit l'inflammation et peut ralentir la progression des maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

• Cancer : réduit le développement des tumeurs.

• Diabète : peut aider à abaisser la glycémie et à améliorer la réponse du corps à l'insuline.

Le vin n'est pas la seule boisson qui apporte votre dose de resvératrol ! On le trouve également en quantités variables dans les raisins, le jus de raisin, les bleuets, les canneberges, les arachides et le chocolat noir.

La quercétine est un autre composé flavonoïde du vin rouge. Il aide à élargir les vaisseaux sanguins, à minimiser les caillots et à réduire l'inflammation. En plus d'être présente dans le vin, la quercétine se trouve également dans les pommes rouges, les câpres, l'aneth et les baies.

Ajouter de la saveur avec du vin

Qui a dit que la seule façon d'apprécier le vin était de le boire ? Le vin peut ajouter beaucoup de saveur - sans aucune matière grasse - à de nombreuses recettes. L'utilisation de vin vous permet même de réduire une partie de l'huile que vous utilisez, ce qui est un avantage particulièrement intéressant lorsque vous avez déjà eu votre allocation pour la journée.

En plus d'ajouter de la saveur, le vin ajoute également de l'humidité. Vous pouvez l'utiliser pour faire une marinade moyenne et pour aider à attendrir la viande. Vous pouvez également l'utiliser comme substitut à l'huile lorsque vous faites sauter ou mijoter.

Lorsque vous cuisinez avec du vin, une partie de l'alcool s'évapore pendant la cuisson ; la quantité varie en fonction de la méthode de cuisson et de la durée de cuisson.

Lorsque vous réfléchissez au type de vin à utiliser en cuisine, ces directives peuvent vous aider :

• Choisissez des vins plus légers pour des plats plus délicatement parfumés et des vins corsés pour des plats plus savoureux.

• Utilisez du vin blanc pour les plats et sauces de couleur claire, du rouge pour les plats de couleur plus foncée.

• Choisissez un vin que vous aimez boire car la saveur restera pendant la cuisson.

• Le vin sec est faible en sucre; les vins plus doux ont plus de sucres naturels et ajoutent donc plus de douceur. Au moment de décider lequel utiliser, choisissez celui qui produit la saveur dont vous avez envie.