À première vue, le concept américain de la cuisine asiatique semble être extrêmement sain - les plats sautés sont comme une salade saine qui a simplement été cuite. Il est clairement possible de faire ou de trouver de la nourriture asiatique très saine.
Le thème est à peu près le même avec la cuisine asiatique qu'avec les autres cuisines ethniques - c'est ce qui est ajouté qui peut faire le plus de différence. Avec les aliments asiatiques, ce sont souvent les sauces qui ajoutent du gras et du sodium en quantités incompatibles avec une alimentation saine.
La sauce soja est extrêmement riche en sodium, tout comme les sauces miso, teriyaki, huîtres et haricots noirs. N'oubliez pas qu'un excès de sodium alimentaire augmente votre risque d'hypertension artérielle. Certaines sauces asiatiques sont également riches en matières grasses et certaines contiennent du sucre ajouté.
Bien que le sauté soit une cuisson particulièrement saine, de nombreux aliments asiatiques sont frits, ce qui ajoute de la graisse, souvent à des aliments par ailleurs faibles en gras. Les nems sont un exemple que la plupart des gens connaissent, mais certains plats de viande comme le poulet du général Tsao incluent des aliments frits.
La générosité dont fait preuve votre restaurant chinois préféré avec le seau de riz géant qui accompagne chaque commande peut vous amener à penser que les glucides pourraient être une préoccupation pour apprécier la cuisine asiatique – vous auriez raison.
Une portion de riz blanc à 1 glucide correspond à 1/3 de tasse, et ce seau en papier pourrait facilement vous offrir dix portions ou plus. De plus, la cuisine asiatique met généralement en valeur le riz blanc, qui n'est plus un grain entier.
Une étude publiée dans les Archives of Internal Medicine en 2010 a révélé que le remplacement du riz blanc par du riz brun était associé à une réduction de 16% du développement du diabète de type 2. Faire preuve de discipline avec du riz lorsque vous dînez asiatique peut aider à contrôler votre glycémie.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
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Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
