La plupart des ingrédients en bouteille utilisés pour préparer des sushis vous sont probablement familiers. Ces ingrédients de sushi en bouteille se conservent, non ouverts et dans un garde-manger sombre et frais, pendant de nombreux mois. Réfrigérez les bouteilles ouvertes d'ingrédients pour sushis, tels que la sauce soja ou le vinaigre de riz, afin qu'ils aient bon goût et durent plus longtemps :
Sauce chili épaisse : même si la sauce chili n'a pas commencé comme un ingrédient japonais, les bars à sushis devraient fermer leurs portes s'ils en manquaient !
Mirin (saké de cuisine sucré) : un saké de cuisine légèrement sirupeux et sucré (environ 8 % d'alcool).
Vin de prune : Le vrai vin de prune japonais est fait de prunes non mûres, de sucre de roche et d'un fort alcool distillé, ce qui en fait plus une liqueur douce et fruitée qu'un vin.
Sauce ponzu : La sauce ponzu authentique tire son parfum et son caractère inhabituels du yuzu , un agrume de couleur citron en forme de mandarine cultivé pour son zeste et non sa pulpe.
Vinaigre de riz : Doux mais plein de saveur. À la rigueur, le vinaigre de cidre est un bon substitut au vinaigre de riz.
Sake (vin de riz japonais) : Vous n'avez pas besoin d'investir dans du saké coûteux pour cuisiner, mais achetez-en un qui est buvable.
Sansho (poivre japonais) : Les gousses séchées et moulues du frêne épineux qui créent une épice pâle parfumée et finement moulue qui est plus mentholée ou piquante qu'épicée.
Sauce de soja : La sauce de soja a été introduite aux Japonais par les Chinois il y a des siècles. Les Japonais ont pris cette sauce de soja fermentée et ont modifié son goût pour convenir à leurs palais.
Shichimi togarashi (assaisonnement au chili aux sept épices) : contient traditionnellement des flocons de piment frais, des graines de sésame noires et blanches, des graines de pavot, du sansho, de l'ao-nori et du zeste de mandarine.
Huile de graines de sésame noire : Le parfum de noisette torréfié de l'huile de graines de sésame noire suffit à donner faim à n'importe qui !
Huile de graines de sésame épicée ( rayu ): Le rayu est essentiellement de l'huile de graines de sésame noire, réchauffée avec du piment.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
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Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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