Le marinage conserve les aliments dans une solution de saumure. L'équilibre parfait de sel, de vinaigre, d'eau, d'herbes et d'épices peut préserver en toute sécurité vos aliments marinés. Vous pouvez atteindre cet équilibre en mesurant avec précision vos ingrédients de décapage :
Sel : Utilisé comme conservateur. Il ajoute de la saveur et du croustillant à vos aliments, en particulier les cornichons. Utilisez un sel granulé pur, sans additif. Les sels acceptables (illustrés sur cette figure) sont le sel de décapage et de mise en conserve (un sel à grains fins ne contenant aucun additif), la plupart des sels casher et le sel de mer (produit à partir d'eau de mer évaporée).
Les sels qui ne conviennent pas aux solutions de saumurage et de décapage sont le sel de table et le sel iodé, le sel gemme et les succédanés du sel.
Vinaigre : Un liquide acidulé qui empêche la croissance des bactéries. Utilisez toujours un vinaigre avec un niveau d'acidité de 5 pour cent. Le vinaigre préféré pour le décapage est le vinaigre blanc distillé, qui a une saveur piquante et acidulée. Utilisez du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur plus douce.
Eau : L' eau douce est la meilleure eau pour votre solution de saumure. L'eau distillée, l'eau dont tous les minéraux et autres impuretés ont été éliminés, est également un bon choix.
Si vous utilisez de l'eau du robinet, assurez-vous qu'elle est de qualité potable ; s'il n'a pas bon goût pour vous, il n'aura pas meilleur goût dans votre nourriture. Aussi, évitez d'utiliser de l'eau gazeuse.
Herbes et épices : Utilisez la quantité exacte d'herbes ou d'épices demandée dans votre recette.
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