Si vous avez déjà tous les ingrédients de cuisson dont vous avez besoin, vous êtes en affaires pour la cuisson ! Avoir des ingrédients de cuisson essentiels à portée de main crée une gratification presque instantanée lorsque vous ressentez une soudaine envie de cuisiner (ou lorsque vous avez besoin de trois douzaines de cupcakes pour la fête de classe de votre enfant)
Gardez toujours ces ingrédients de cuisson essentiels en stock :
Farine tout usage : pour le dragage des viandes, du poisson et de la volaille, et pour les crêpes, les biscuits et les gaufres, ainsi que pour la cuisson. Conserver dans une boîte hermétiquement fermée.
Poudre à pâte : un agent levant utilisé dans certaines recettes de gâteaux, de biscuits et de pain rapide pour alléger la texture et augmenter le volume. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer que la poudre est fraîche avant d'acheter. (La poudre à pâte perd de son efficacité si elle reste sur l'étagère.)
Bicarbonate de soude : utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie et les pâtes à frire qui contiennent un ingrédient acide tel que la mélasse, le vinaigre ou le babeurre.
Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour éteindre les feux de graisse et les flambées de chaleur au four ou sur le gril. Aussi, gardez une boîte ouverte dans le réfrigérateur pour absorber les odeurs. (Changez la boîte tous les trois mois, ou elle peut devenir l'une des mauvaises odeurs.)
Sucre cristallisé : Un édulcorant tout usage. Conserver dans une boîte avec un couvercle hermétique.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
