Certains des ingrédients que vous utilisez dans les sushis doivent être réfrigérés, et pas seulement le poisson frais et cru que vous pouvez utiliser pour créer la magie des sushis. Recherchez ces ingrédients de sushi réfrigérés sur votre marché asiatique local :
Gingembre mariné : Doux et acidulé à la fois, le gingembre mariné tranché joue un rôle majeur dans les sushis. Recherchez du gingembre mariné naturellement beige ou rose, souvent appelé gingembre mariné doux, à manger comme condiment.
Pâte et poudre de wasabi : La pâte de wasabi (faite avec de la poudre de wasabi ou achetée en tubes) a un goût frais et piquant qui complète et met en valeur le goût des fruits de mer crus et de toutes sortes de sushis.
Sachets de tofu frit : Petits carrés ou rectangles gonflés de tofu frit doré, généralement vendus deux à quatre par paquet dans la section réfrigérée des marchés japonais ou asiatiques.
Unagi au barbecue (anguille d'eau douce) : Les anguilles glacées précuites en papillon sont vendues dans des emballages en cellophane dans la section congélateur ou la section poisson frais des marchés japonais et asiatiques.
Kani kama (imitation chair de crabe cuite) : généralement composé de goberge cuite (un poisson doux à chair blanche) et d'arôme de crabe.
Miso : Le miso (pâte de soja fermentée) est profondément enraciné dans la cuisine japonaise. Le miso se décline en couleurs claires et foncées, et son goût varie de noisette à complexe, de légèrement salé à très salé. Son parfum est un peu comme la bière.
Tofu : Caillé de soja riche en protéines et faible en gras. Le tofu est vendu de différentes manières, y compris emballé dans de l'eau et emballé sous vide.
eggsufs de caille : Les œufs de caille délicats d'une bouchée sont un vrai plaisir à servir et à manger ! Les marchés japonais stockent des œufs de caille frais, généralement dans un emballage en plastique de dix à cinq pouces de long.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
