Vous pouvez trouver toutes sortes de sauces pour la nourriture, mais la sauce n'a qu'un seul but : rehausser le plat avec lequel elle est servie. Considérez une sauce comme un liquide primaire et aromatisé avec des ingrédients et des assaisonnements. Par exemple, votre sauce peut être à base de vin ou de bouillon, rehaussée de thym et de poivre, et complétée par un tourbillon de beurre.
La sauce n'est pas la même chose que la sauce, qui est généralement faite à partir des jus de viande ou de légumes rôtis, puis épaissie.
Voici les types de sauces de base :
Sauces blanches : contiennent généralement du lait ou de la crème
Sauces au beurre blanc : A base d'une réduction de beurre, vinaigre et échalotes
Sauces brunes : à base de bouillons noirs comme l'agneau ou le bœuf
Sauces aux légumes : à base de légumes cuits en purée, comme les tomates
Vinaigrettes : Composées d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements
Hollandaise : A base de jaunes d'œufs cuits et de beurre
Mayonnaise : A base de jaunes d'œufs crus ou légèrement cuits et d'huile
Sauces dessert : généralement à base de fruits ou de chocolat et de sucre, ou à base de caramel, de caramel au beurre ou de noix
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