Les hushpuppies ont commencé comme de délicieux beignets de semoule de maïs appelés croquettes de maise. Le nom hushpuppy est né lorsqu'un vieux cuisinier créole faisait frire un lot de poisson-chat et de croquettes. Ses chiens affamés ont commencé à hurler en prévision d'une chance de savourer du poisson-chat. Le créole innovant a plutôt lancé quelques croquettes de maise aux chiens et a crié: "Chut, les chiots!" Le nom a depuis été associé à cette délicatesse de semoule de maïs.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1 tasse de farine auto-levante
1 tasse de mélange de semoule de maïs auto-levante
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 oeuf
1 tasse de babeurre
1 botte d'oignons verts
Dans une friteuse en fonte, préchauffer l'huile à 375 degrés F.
Mélanger la farine, le mélange de semoule de maïs, le sel et le sucre dans un bol à mélanger.
Dans un petit bol, battre l'œuf.
Ajouter l'œuf et 1/2 tasse de babeurre dans le bol à mélanger.
Mélanger à une pâte ferme.
Hacher les oignons verts.
Incorporer 1/2 tasse d'oignons dans la pâte.
Ajouter plus de babeurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
Laisser reposer 10 minutes.
Déposez la pâte par cuillerées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Par portion : Calories 266 (à partir de matières grasses 139) ; Gras 15g (Saturés 1g); Cholestérol 28 mg; Sodium 617 mg; Glucides 27g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 5g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
