L'allée de votre magasin local consacrée aux huiles de cuisson peut être déroutante de nos jours. Vous pouvez trouver des huiles pour à peu près n'importe quelle utilisation, des garnitures de salade aux sautés, mais il peut être difficile de savoir de quelle huile vous avez besoin.
Les huiles de cuisson se divisent en trois groupes principaux :
Huiles d'olive : La chose la plus importante à rechercher dans l'huile d'olive est sa qualité, qui est généralement imprimée juste sur le devant de la bouteille. Par ordre croissant de qualité, vous trouverez des produits purs, vierges et extra-vierges.
La qualité est liée à la teneur en acide oléique de l'huile, les huiles les plus fines ayant le moins d'acidité. Les trois variétés d'huile d'olive proviennent du premier pressage de l'olive (le processus de broyage qui libère l'huile des olives), mais l'extra-vierge est de la plus haute qualité. L'huile d'olive extra vierge a généralement l'arôme le plus riche et la saveur la plus forte. L'huile d'olive pure peut provenir à la fois de la première et de la deuxième pression des olives mûries dans les arbres et peut être mélangée avec 5 à 10 pour cent d'huile d'olive vierge pour enrichir sa saveur.
Huiles à saveur neutre : utilisez de l' huile de maïs, d'arachide, de canola ou de carthame lorsque vous ne voulez pas que votre huile ajoute sa propre saveur à votre plat. Vous pouvez également mélanger ces saveurs neutres avec des quantités égales d'huiles d'olive ou de noix pour créer une saveur différente.
Huiles au goût fort : les huiles de noix, de noisette et de sésame sont fortes, alors utilisez-les avec parcimonie.
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