La liste suivante a été compilée par le programme de certification des juges de bière et est utilisée par l'American Homebrewers Association à des fins concurrentielles. Cette liste hiérarchique présente un aperçu de tous les styles de bière du monde (ainsi que le cidre et l'hydromel). Toutes les bières sont classées comme Ale, Lager ou Mixed Style; sous chacune de ces rubriques sont répertoriés tous les principaux styles de bière (en lettres majuscules) et leurs sous-styles.
PALE ALE ANGLAISE
Standard Ordinaire Amer
Spécial / Meilleur Amer
Extra Spécial / Fort Amer
BIÈRE ÉCOSSAIS ET IRLANDAISE
Lumière écossaise 60
Lourd écossais 70
Exportation écossaise 80
Ale rouge irlandaise
Ale Scotch Forte
ALE AMÉRICAINE
Pale Ale américaine
American Amber Ale
Ale brune américaine
BALE ANGLAISE
Doux
Ale brune anglaise du sud
Ale brune du nord de l'anglaise
PORTER
Porteur marron
Porteur anglais
Porteur de la Baltique
BIÈRE
Stout sec
Doux Stout
Stout à l'avoine
Étranger extra-stout
Stout américain
Stout impérial russe
PALE ALE INDE
IPA anglais
IPA américaine
IPA impériale
BALE BELGE ET FRANÇAISE
Witbier
Pale Ale Belge
Saison
Bière de Garde
BIÈRE AIGUE
Berliner Weisse
Ale Rouge des Flandres
Lambic droit (non mélangé)
Gueuze
Lambic aux fruits
ALE FORTE BELGE
Bière blonde belge
Dubbel belge
Tripel Belge
Ale Belge Golden Strong
Ale belge brune forte
ALE FORTE
Vieille bière
Vin d'orge anglais
Vin d'orge américain
LAGER LÉGÈRE
Lager américaine légère
Lager américaine standard
Lager américaine de qualité supérieure
Munich Helles
Exportation Dortmunder
PILSENER
Pilsener allemand (Pils)
Pilsener bohème
Pilsener américain classique
LAGER AMBRE EUROPEENNE
Lager viennoise
Oktoberfest / Märzen
LAGER SOMBRE
Lager américaine brune
Dunkel de Munich
Schwarzbier (bière noire)
BOCK
Maibock / Helles Bock
Bock Traditionnel
Doppelbock
Eisbock
BIÈRE HYBRIDE LÉGÈRE
Bière à la crème
Bière blonde
Kölsch
Blé ou seigle américain
BIÈRE AMBRE HYBRIDE
Altbier d'Allemagne du Nord
Bière commune de Californie
Düsseldorf Altbier
BIÈRE ALLEMANDE DE BLÉ ET DE SEIGLE
Weizen / Weiss bière
Dunkelweizen
Weizenbock
Roggenbier (bière de seigle)
BIÈRE AUX FRUITS
ÉPICES / HERBES / BIÈRE DE SPÉCIALITÉ
Épice / Herbe / Bière végétale
Noël / Hiver / Bière épicée de spécialité
BIÈRE AROMATISÉE À LA FUMÉE ET VIEILLIE AU BOIS
Rauchbier classique
Autre Bière Fumée
Bière vieillie en bois
BIÈRE DE SPÉCIALITÉ
HYDROMOL TRADITIONNEL
Hydromel sec
Hydromel mi-sucré
Hydromel sucré
MELOMEL (hydromel de fruits)
Cyser (Pomme Melomel)
Pyment (raisin Melomel)
D'autres Fruits Mélomel
AUTRES HYDROMOLS
Metheglin (hydromel épicé)
Braggot (hydromel d'orge)
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CIDRE STANDARD et PERRY
Cidre Commun
Cidre anglais
Cidre Français
Poiré commun
poiré traditionnel
SPÉCIALITÉ CIDRE et PERRY
Cidre de Nouvelle-Angleterre
Cidre de fruits
Vin de pomme
Autres spécialités cidre et poiré
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
