Les herbes fraîches sont utilisées presque exclusivement dans la cuisine italienne. Pourquoi? Ils ont meilleur goût que les herbes séchées. Les herbes fraîches ont toutes leurs huiles aromatiques. L'intensité des herbes varie, donc lors de la substitution, essayez de choisir quelque chose avec un coup de poing similaire, ou soyez prêt à ajuster la quantité d'herbe. Ce tableau répertorie les herbes les plus importantes utilisées dans la cuisine italienne :
| Herbe | Nom italien | La description |
|---|---|---|
| Basilic | Basilique | Herbe la plus connue d'Italie, le basilic a une forte saveur anisée. Un must dans le pesto, le basilic est un produit naturel avec des tomates. (La douceur du basilic fonctionne bien avec l'acidité des tomates.) L'estragon, qui n'est pas largement utilisé en Italie, a une saveur anisée similaire et vous pouvez l' utiliser comme substitut. Vous pouvez également utiliser du persil dans la plupart des recettes appelant au basilic. |
| feuille de laurier | Alloro | Une fois vendue uniquement séchée, cette herbe est également de plus en plus disponible fraîche . Les feuilles séchées sont souvent déposées dans une casserole de haricots ou de soupe qui mijotent pour conférer leur doux arôme. Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches , qui ont tendance à être plus longues et plus fines, de la même manière. |
| Marjolaine | Maggiorana | Cette herbe est similaire à l'origan mais plus douce en saveur. Populaire sur la Riviera, la marjolaine se marie bien avec les viandes et les fruits de mer. |
| menthe | Menta | Vous pouvez trouver des centaines de sortes de menthe. Certains sont doux et sucrés; d'autres épicés et piquants. La menthe est plus utilisée dans le sud de l'Italie et a une intensité et une fraîcheur similaires au basilic, qui est peut - être le meilleur substitut. |
| Origan | Origan | Cette herbe a un arôme et une saveur puissants qui prédominent dans la plupart des cuisines du sud de l'Italie et est couramment utilisée avec les tomates. |
| Persil | Prezzemolo | Cette herbe est la star méconnue de la cuisine italienne. Le basilic peut attirer toute l'attention, mais le persil est plus largement utilisé. Les variétés à feuilles plates ont une saveur plus forte que les variétés à feuilles frisées. Vous pouvez faire cuire du persil avec de l'ail et des oignons dans de l'huile d'olive pour former la base de saveur de nombreux plats. |
| Romarin | Rosmarino | Avec le fort arôme et la saveur résineuse (ou de pin) du romarin, vous devez l'utiliser avec parcimonie. Les aiguilles dures ont besoin de temps pour ramollir, et vous ne devriez pas l'ajouter aux plats que vous ne cuisinez pas. Le romarin est naturel avec les pommes de terre, le poulet, l'agneau et le bœuf. |
| sauge | Salvia | La sauge est particulièrement populaire en Toscane et dans d'autres régions du centre et du nord de l'Italie. La sauge est piquante avec un goût de menthe moisie et a une affinité pour les sauces au beurre, ainsi que pour le porc et le poulet. |
| Thym | Timo | Les feuilles de thym minuscules ont un punch surprenant. De nombreuses variétés ont une saveur citronnée. Le thym n'est pas aussi largement utilisé en Italie que d'autres herbes. |
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