Avec leur cuillerée de richesse provenant du saindoux ou d'autres matières grasses, les haricots frits satisfont le besoin universel de se sentir rassasié et heureux. Bien que les haricots noirs frits soient à la mode ces jours-ci, il est difficile de battre de gros pintos frits crémeux et écrasés.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 4 portions
2 tasses de haricots pinto séchés
8 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de saindoux ou d'huile végétale
1 gros oignon jaune
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Lavez les haricots pinto dans une passoire sous l'évier.
Étaler les haricots sur une plaque à biscuits ou un comptoir.
Retirez et jetez toute saleté, caillou ou haricots ratatinés.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
Ajouter les haricots.
Laisser mijoter, couvrir et cuire en écumant de temps en temps la mousse du dessus, environ 1 heure et 45 minutes.
Pour tester la cuisson, goûtez trois ou quatre des plus petits haricots. Ils doivent être cuits et crémeux à l'intérieur.
Écraser les haricots, avec le liquide dans la casserole, avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse.
Couper l'oignon en dés.
Chauffer le saindoux ou l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Faire revenir l'oignon avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Ajouter la purée de haricots et cuire en remuant de temps en temps.
Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les haricots forment une masse qui se détache des côtés et du fond de la casserole, environ 10 minutes.
Sers immédiatement.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
