Les hamantaschen sont des biscuits triangulaires remplis de graines de pavot, de pruneau ou d'abricot. Vous préparez d'abord la pâte à biscuits hamantaschen, puis vous passez à la délicieuse garniture. Cette recette nécessite des graines de pavot fraîches, que vous pouvez trouver sur les marchés juifs, polonais, moyen-orientaux ou gastronomiques.
Laissez les graines de pavot entières pour une texture croustillante; ou, si vous préférez une garniture lisse, broyez les graines dans un moulin à épices ou un moulin à café.
Temps de préparation : 1 1/4 heures, plus 3 heures pour refroidir
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : environ 2 douzaines de biscuits
Garder casher: Produits laitiers
3 3/4 tasses de farine
1 1/3 tasse de sucre en poudre
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
2 gros oeufs
1 1/4 tasse de beurre froid
1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange (facultatif)
3/4 tasse de graines de pavot (1/4 livre)
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de raisins secs
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de pacanes, hachées finement
1 orange
Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre à pâte et le sel dans un grand robot culinaire.
Processus brièvement pour mélanger.
Séparez l'un des œufs.
Battre l'œuf entier restant avec le jaune dans un petit bol.
Couper le beurre en petits morceaux.
Répartir les morceaux de beurre sur le mélange de farine dans le robot.
Mélanger en utilisant un mouvement de pulsation marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
Verser le mélange d'œufs uniformément sur le mélange de farine et de beurre.
Traiter avec un mouvement marche/arrêt, en s'arrêtant pour racler le mélange de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte commence juste à se former en boule.
Si les miettes sont sèches, saupoudrer d'1 cuillère à soupe de jus d'orange et mélanger brièvement ; répéter si les miettes sont encore sèches.
Le dessus de la pâte peut sembler un peu sec, mais le fond sera humide et humidifiera le reste au pétrissage.
Transférer la pâte sur une surface de travail.
Pétrissez-le légèrement pour mélanger les ingrédients.
Avec une spatule en caoutchouc, transférer la pâte sur une feuille de pellicule plastique.
Enveloppez-le et poussez-le ensemble, en le façonnant en un disque plat.
Réfrigérer la pâte pendant 3 heures.
Broyez les graines de pavot dans un moulin à épices si vous préférez une texture fine.
Dans une petite casserole, mélanger les graines de pavot, le lait, le miel et le sucre.
Porter à ébullition.
Cuire à feu doux, en remuant souvent, environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais.
Ajouter les raisins secs et le beurre.
Mélanger la garniture à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde.
Retirer du feu.
Zester l'orange.
Incorporer les pacanes et 1 cuillère à café de zeste d'orange.
Réfrigérer dans un récipient couvert pendant au moins 2 heures.
Beurrer deux plaques à pâtisserie.
Divisez la pâte en quatre.
Rouler l'une des sections sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, couper la pâte en rondelles.
Badigeonner légèrement leurs bords avec de l'eau.
Mettez 1 cuillère à café de garniture au centre de chacun.
Tirez les bords de chaque rond en trois arcs qui se rencontrent au-dessus du remplissage, le couvrant.
Pincez la pâte au-dessus de la garniture pour fermer les biscuits fermement.
Pincez les bords pour les sceller.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée et réfrigérer à découvert tout en façonnant les biscuits restants.
Vous pouvez conserver les restes de pâte au réfrigérateur pour faire des biscuits plats.
Suivez les étapes 28 à 35 avec le reste de la pâte.
Réfrigérer les biscuits au moins 30 minutes avant la cuisson pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 375 degrés.
Cuire les hamantaschen pendant 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Refroidir les biscuits sur une grille.
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