Réussir la fabrication de saucisses, bacon, charcuterie, ou tout autre type de charcuterie , nécessite un outillage et un matériel très spécifiques. Les hachoirs à viande sont des machines spécialisées conçues dans le seul but de casser des morceaux de viande et de graisse en plus petits morceaux en les forçant à travers une plaque métallique contenant plusieurs petits trous. Tous les hachoirs à viande ne sont pas égaux et plusieurs facteurs les différencient, notamment :
Tous les broyeurs peuvent être décomposés en les mêmes pièces de base, et comprendre ce que fait chaque pièce vous aidera à décider quel broyeur vous convient le mieux. Ces pièces sont illustrées dans la figure suivante et comprennent les éléments suivants :
Photo de David Pluimer
Pièces de hachoir à viande.
Aux fins de cet article, je vais discuter de trois types de hachoirs à viande. La taille du hachoir que vous choisirez sera en grande partie déterminée par la quantité de viande que vous prévoyez de hacher. Cela déterminera également la taille du moulin que vous choisirez.
Les hachoirs à viande manuels sont exactement ce que vous pourriez imaginer : des hachoirs à propulsion humaine. Les pièces de travail sont les mêmes que celles décrites précédemment, mais au lieu d'un moteur électrique pour faire tourner la vis sans fin et le couteau, vous avez une manivelle, comme illustré.
© Getty Images/Le Washington Post
Hachoir à viande manuel.
Les hachoirs à viande manuels coûtent moins cher que les hachoirs à viande électriques car ils ne contiennent aucune pièce motorisée. C'est probablement ainsi que votre grand-mère ou votre grand-père faisait des saucisses. Les hachoirs à viande manuels doivent être fixés sur une surface dure comme une table ou un plan de travail. Les hachoirs à viande manuels sont moins coûteux et moins entretenus que leurs grands frères électriques, c'est pourquoi ils constituent un excellent point de départ. Les broyeurs manuels peuvent également être utilisés n'importe où car ils ne nécessitent pas d'électricité.
Il y a plusieurs années, j'ai acheté à ma femme un mixeur KitchenAid pour Noël. En toute honnêteté, je l'ai acheté pour moi mais j'ai dit à ma femme que c'était pour elle. Ce fut une merveilleuse mise à niveau de notre cuisine en raison de tous les délicieux produits de boulangerie que nous pouvions faire sans tout le travail manuel excessif. Je suis un peu comme Tim "The Tool Man" Taylor : j'aime plus de puissance quand il s'agit de mes ustensiles de cuisine !
S'il vous arrive d'avoir un mélangeur KitchenAid, vous remarquerez que l'avant du mélangeur dispose d'un emplacement pour attacher des équipements supplémentaires. L'un des accessoires que vous pouvez acheter auprès de KitchenAid pour votre mixeur est un hachoir à viande, illustré ici.
Photo de David Pluimer
Port d'accessoire KitchenAid et accessoire de broyeur.
L'accessoire broyeur KitchenAid est idéal pour tester les eaux de la fabrication de saucisses. Les pièces sont toutes les mêmes que sur un broyeur manuel, mais vous obtenez une belle mise à niveau de la tâche laborieuse de broyage manuel en utilisant l'accessoire broyeur avec votre mélangeur KitchenAid. Ce n'est cependant pas une bonne solution à long terme. Votre mixeur a été spécialement conçu pour servir de mixeur et non de hachoir à viande. Par conséquent, une utilisation excessive en tant que hachoir avec l'accessoire peut considérablement raccourcir la durée de vie de votre mixeur KitchenAid.
Au fur et à mesure que vous naviguez dans votre propre arbre de décision interne, accordez-vous un peu de temps pour choisir votre hachoir à viande. À moins que vous n'ayez des raisons impérieuses de ne pas acheter de broyeur électrique, comme le budget ou l'accès à l'électricité, c'est là que vous devriez vraiment concentrer vos recherches. Les hachoirs à viande électriques sont le bon outil pour le travail lorsqu'il s'agit de hacher de la viande ! Ils sont de toutes formes et tailles, qui sont largement déterminés par le volume d'utilisation prévu. Comme pour l'accessoire KitchenAid et le hachoir à viande manuel, les pièces d'un hachoir à viande électrique sont les mêmes à l'exception du moteur électrique, comme illustré.
Photo de David Pluimer
Hachoir à viande électrique.
Le budget et l'utilisation prévue sont des facteurs déterminants majeurs lors du choix d'un hachoir à viande. Si vous prévoyez d'utiliser votre hachoir à viande plus d'une fois par an ou de hacher plus de dix livres de viande à la fois, vous devriez envisager un hachoir électrique. Cela vous fera gagner du temps, de l'énergie et des ampoules.
La taille du broyeur est déterminée par la taille de la plaque utilisée par le broyeur.
La plaque est un morceau d'acier circulaire recouvert de trous qui s'adapte à l'extrémité du ver et détermine le degré de grossièreté ou de finesse de votre viande hachée.
La taille du broyeur est indiquée par un nombre, et ce nombre correspond au diamètre de la plaque. La corrélation entre la taille du broyeur et la taille de la plaque est indiquée dans le tableau suivant :
| Taille du broyeur | 5 | 8 | 12 | 22 | 32 |
| Diamètre de la plaque | 2 1/8" | 2 1/2" | 2 3/4" | 3 1/4" | 3 7/8" |
De manière générale, plus la taille du broyeur est grande, plus le moteur est gros, et donc plus le coût du broyeur est élevé. Si vous prévoyez d'utiliser votre hachoir plusieurs fois par an pour hacher moins de quelques centaines de livres de viande, vous pouvez certainement vous en tirer avec un hachoir numéro 5 ou 8. À titre de comparaison, la figure illustre certaines des différentes tailles de plaques de broyage jusqu'au numéro 32.
Photo de David Pluimer
Plaques de broyeur à saucisses de différentes tailles.
Un autre facteur déterminant lors du choix d'un broyeur est les matériaux à partir desquels votre broyeur est fabriqué. L'acier inoxydable est la norme de l'industrie car il est durable, facile à nettoyer et résistant à la rouille. Cependant, vous pouvez économiser de l'argent en optant pour des options en plastique ou en aluminium.
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