Les gombos sont une spécialité créole. Épais comme un ragoût, les gombos comprennent traditionnellement des fruits de mer, du gombo , ainsi que d'autres légumes, tels que la tomate et l'oignon, et de la viande, du poulet, des saucisses et du jambon - ou toute combinaison de ces ingrédients. Ce gombo contient beaucoup de fruits de mer, mais il contient également une variété d'autres ingrédients savoureux.
Crédit : Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : 12 portions
2 gros ou 4 moyens oignons
1 botte de céleri
2 poivrons
7 à 8 gousses d'ail
1/2 livre d'andouille
1 tasse d'huile végétale
1 tasse de farine tout usage
1 livre de chair de crabe
3 litres de bouillon de crustacés chaud, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
2 bouquets d'oignons verts
Persil frais
Sel et poivre
Sauce piquante
1 livre de grosses crevettes
1 livre de chair de crabe en gros morceaux
2 douzaines d'huîtres écaillées, réservez le liquide
Hacher les oignons, le céleri et le poivron.
Couper l'ail en dés.
Trancher l'andouille.
Dans un faitout en fonte de 7 pintes, chauffer l'huile à feu moyen.
Une fois l'huile chaude, ajoutez la farine.
À l'aide d'un fouet métallique, remuer constamment jusqu'à ce que vous ayez un roux brun, environ 7 minutes.
Ajouter 2 tasses d'oignons, 1 tasse de céleri, 1 tasse de poivron et 1/4 tasse d'ail.
Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient flétris, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter l'andouille en la mélangeant bien au mélange de légumes.
Faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter la chair de crabe en pince et incorporer au roux.
Cela commencera à ajouter une saveur de fruits de mer au mélange.
Ajouter lentement le bouillon de coquillages chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Porter à petite ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire environ 30 minutes.
Ajouter du bouillon supplémentaire, si nécessaire, pour conserver le volume.
Trancher les oignons verts.
Hachez le persil.
Ajouter 2 tasses d'oignons verts et 1/2 tasse de persil dans le faitout.
Assaisonner au goût en utilisant le sel, le poivre et la sauce au piment fort.
Eplucher et déveiner les crevettes.
Incorporer les crevettes, la chair de crabe en morceaux, les huîtres et le liquide d'huître réservé dans la soupe.
Remettre à petite ébullition et cuire environ 10 minutes.
Rectifier les assaisonnements et servir.
Vous pouvez le servir sur du riz cuit.
Par portion : 709 calories (à partir de matières grasses 273) ; Lipides 30g (Saturés 5g); Cholestérol 183 mg; 1003 mg de sodium ; Glucides 62g (Fibres alimentaires 2g); Protéine 43g.
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