Griller pour une famille aujourdhui aide-mémoire

Griller est l'une des activités sociales les plus populaires et les plus agréables qui entoure le plaisir de la bonne nourriture et des amis. Mais si vous débutez dans le monde merveilleux des grillades, cela peut sembler intimidant au début. Pour vous aider à démarrer, consultez quelques directives sur l'achat d'un gril, apprenez les deux méthodes de base de griller et lisez quelques conseils utiles pour réussir vos grillades.

Conseils pour choisir un barbecue au charbon ou au gaz

Parce que les deux grils les plus populaires sont très différents, les acheteurs sont confrontés à une question difficile : dois-je acheter du charbon de bois ou du gaz ? Si vous êtes au milieu de ce grand débat sur les grillades, ne vous inquiétez pas. La liste suivante, qui compare les principales caractéristiques de ces deux types de grils de base, peut vous aider à prendre une décision :

• Coût : Le gaz a un investissement initial beaucoup plus important, de 150 $ à 5 000 $ et plus ! Les barbecues au charbon, en revanche, se situent dans la fourchette de 50 $ à 450 $.

• Saveur : Parce que le goût est si subjectif et personnel, le débat se poursuivra pour toujours quant à savoir si les grillades au charbon de bois ou au gaz produisent une saveur supérieure. Des multitudes de tests gustatifs ont démontré que la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence entre les deux. Cependant, malgré les nombreuses avancées dans l'industrie du gril à gaz, un gril au charbon de bois donne toujours une saveur meilleure - ou du moins différente - qu'un gril à gaz.

• Capacités de température : Parce que les consommateurs ont exigé des grils capables d'obtenir le type de carbonisation légère et brûlante qui n'était possible dans le passé que dans les steakhouses professionnels, les BTU et la chaleur ont été considérablement augmentés.

  Les barbecues au charbon, par exemple, peuvent aller au-dessus de 500 degrés, ils cuisent donc les aliments plus rapidement et mieux. Le seul inconvénient avec ces grils est que vous devez surveiller de près votre nourriture. Un gril à gaz reste généralement en dessous de 500 degrés, et la cuisson des aliments prend donc plus de temps. Cependant, certains modèles à gaz, dont ceux de Weber, ont désormais des brûleurs intégrés pouvant atteindre 900 degrés.

• Commodité : La commodité est un facteur majeur pour la plupart des gens. Beaucoup de gens sont souvent pressés par le temps ces jours-ci, en particulier pendant la semaine, et utilisent un gril à gaz pendant la semaine et un gril au charbon de bois le week-end.

• Facilité d'allumage du gril : les grils à gaz s'allument en un clin d'œil. Vous allumez simplement le gaz, appuyez sur le bouton de l'allumeur et réglez la commande à haute. Attendez environ 10 minutes et vous êtes prêt à cuisiner.

  Beaucoup de gens diraient le contraire, mais les barbecues au charbon ne sont pas difficiles à allumer. Le fait est que les barbecues au charbon de bois sont extrêmement faciles à allumer et ne prennent que 30 minutes environ pour atteindre un niveau de chaleur moyen. L'utilisation d'un démarreur de cheminée peut vous faire gagner 15 minutes de plus.

• Facilité de maintien de la température : les grils à gaz ont des commandes de flamme réglables, donc augmenter ou baisser la chaleur est aussi simple que de tourner un bouton ; ils offrent également un apport constant de chaleur. Les barbecues au charbon, en revanche, sont plus difficiles à gérer. Ils sont généralement livrés avec un contrôle d'amortisseur qui vous permet d'ajuster la quantité d'oxygène et donc la quantité de chaleur et de feu dans le gril, mais ajuster la chaleur à votre convenance demande plus d'attention qu'un simple tour de bouton.

• Pratique pour les mois d'hiver froids : parce qu'un gril à gaz nécessite si peu d'effort à utiliser, vous pouvez griller avec lui toute l'année. Faire un feu n'est pas amusant lorsque les températures extérieures baissent, donc la plupart des gens sont beaucoup moins enclins à griller pendant la morte-saison avec un barbecue au charbon de bois.

• Facilité d'entretien du gril : les grils à gaz sont faciles à nettoyer et à entretenir car ils n'ont pas l'accumulation de suie ou les dépôts de cendres laissés par un gril au charbon. Les barbecues au charbon, en revanche, nécessitent plus de récurage pour éliminer la suie, les graisses brûlées et les cendres.

• Appel cosmétique : celui-ci est une cravate. Vous avez le choix entre des dizaines de grils attrayants, que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz. Les grils sont disponibles dans toutes sortes de styles, y compris en acier inoxydable de haute technologie, contemporain, brillant ou en porcelaine émaillée aux couleurs vives. Choisissez entre le rouge vif, le bleu cobalt ou le bleu sarcelle. Même les grils à gaz peints sont disponibles dans des couleurs comme le vert chasseur ou le bordeaux.

Grillades directes ou indirectes

Si votre expérience de grillade se limite à rôtir un hot-dog sur une branche au-dessus d'un feu ouvert lorsque vous étiez enfant au camp, vous venez de gratter la surface de ce qui peut être une façon très excitante (et quelque peu intimidante) de cuisiner. Pour commencer votre parcours de grillades, deux termes clés à connaître sont directs et indirects - les deux méthodes de base de grillades.

Saisir les aliments avec des grillades directes et sans fioritures

La cuisson directe signifie que les aliments sont placés sur le gril directement sur toute la force de la source de chaleur, qu'il s'agisse de charbon de bois, de bois dur ou de gaz. (Voir la figure ci-dessous.) À peu près tous les aliments, des viandes aux légumes, peuvent être grillés directement sur le feu, y compris les hamburgers, les hot-dogs, les côtelettes de porc, les côtelettes d'agneau, les poitrines de poulet désossées, les filets de bœuf et tous les types de poissons et de crustacés. .

Griller à feu direct et intense saisit la nourriture, enrobant son extérieur d'une savoureuse croûte brune pleine de saveur. Les aliments cuits à la vapeur ou bouillis n'ont pas cet avantage de saveur, pas plus que les aliments sautés ou cuits au micro-ondes. Les techniques de sauté, de friture, de rôtissage et de grillage créent cet effet croustillant, mais la grillade vous récompense avec une croûte saisie et l'avantage supplémentaire de l'arôme de fumée provenant du charbon de bois, des copeaux de bois ou des morceaux de bois dur.

La principale difficulté avec le grillage direct est que vous devez surveiller de près vos aliments pour éviter qu'ils ne brûlent.

Sur un gril au charbon de bois, les charbons doivent être étalés en une couche solide qui s'étend d'environ 1 à 2 pouces au-delà des bords de la nourriture. Dans la plupart des cas, la grille du gril - le treillis métallique sur lequel vous placez les aliments - est placée à 4 à 6 pouces de la chaleur.

Crédit : ©Liz Kurtzman

Le placement des charbons dépend du type de grillades que vous faites.

Éloignez-vous de la chaleur : grillades indirectes

Le grillage indirect grille les aliments lentement, d'un côté de la source de chaleur, généralement au-dessus d'une lèchefrite dans un gril couvert (voir la figure ci-dessus). Le grillage indirect présente une multitude d'avantages :

• Il ralentit le processus de cuisson. Combien de fois avez-vous utilisé le grillage direct pour cuire du poulet et vous êtes retrouvé avec une peau carbonisée au-delà de la reconnaissance et de la viande pratiquement crue au centre ? Avec le grillage indirect, les aliments sont cuits dans un gril couvert par une chaleur qui ne le touche jamais directement, et est comparable à un rôtissage au four.

• La cuisson indirecte vous offre en fait deux types de feux (ou deux niveaux de chaleur) dans un même gril. Vous disposez d'un feu direct qui peut être utilisé pour saisir les aliments et d'un feu indirect pour cuire les aliments lentement et complètement.

• Le grillage indirect élimine la possibilité de flambées dangereuses. La graisse s'égoutte de la nourriture dans la lèchefrite, plutôt que sur les charbons ardents, les pierres de lave ou les briquettes en céramique.

Grillez indirectement les gros morceaux de viande ou les oiseaux entiers, les morceaux de volaille, les filets de porc, les côtes levées ou les gros rôtis pour de délicieux résultats.

6 meilleurs conseils pour griller

Avant de commencer à griller, voici quelques conseils généraux que vous devez toujours garder à l'esprit pour des raisons de sécurité, de préparation et d'obtention des meilleurs résultats.

• Pratiquez la patience avec votre feu. Ne mettez jamais de nourriture sur un gril qui n'est pas prêt. Assurez-vous de prendre votre temps pour allumer le feu, en vous assurant que les charbons sont uniformément gris cendré. Et rappelez-vous que tous les aliments ne supportent pas bien le même feu ou les mêmes températures. Consultez votre recette ou le manuel de votre gril pour connaître la température dont vous avez besoin pour chaque type d'aliment.

• Organisez votre espace grill. Installez une petite table à côté du gril avec tous vos ingrédients, ustensiles, plats de service, etc. Les grillades peuvent se dérouler rapidement et vous devez donc être prêt à servir les aliments lorsqu'ils sont à leur apogée.

• Aromatisez votre nourriture. Griller un hamburger, un steak ou du poisson sur le gril est simple et merveilleux en soi. Mais ajouter de la saveur à la nourriture et sceller cette saveur est la marque d'un maître grilleur. La marinade, qui est un exhausteur de goût liquide, ajoute de l'humidité et est idéale pour presque tous les aliments. Les huiles sont idéales pour garder les aliments délicats humides sur le gril, et les frictions aident à créer une belle croûte croustillante.

• Ne lésinez pas sur le carburant. Assurez-vous de faire un feu qui ne perdra pas sa chaleur avant de terminer la cuisson. Ceci est particulièrement important avec un gril à charbon. Même si vous pouvez toujours reconstituer vos charbons, il vaut mieux en utiliser trop que pas assez. N'oubliez pas d'étendre les charbons à environ 2 pouces au-delà des bords de la nourriture, et si vous reconstituez les charbons, vous devez attendre qu'ils deviennent gris cendré - généralement environ 20 minutes - avant de revenir à votre chaleur idéale.

• Police le feu ! Un feu change constamment et exige votre attention à tout moment. Au début du processus de chauffage, les charbons brilleront et auront une flamme au-dessus d'eux. Lorsque vous ajoutez de la nourriture, vous aurez probablement une petite à grande poussée, alors surveillez attentivement la cuisson à ce moment-là. Si vous laissez le gril avec du feu lécher les côtés des aliments, vous risquez de revenir à un repas carbonisé.

  Plus tard, lorsque le feu s'est éteint, vous voulez maintenir une chaleur constante pour que les aliments cuisent uniformément. Reconstituer les charbons s'ils commencent à perdre leur éclat et à diminuer de taille est généralement nécessaire au moins une fois. Vous devrez peut-être reconstituer plusieurs fois tout au long d'un long temps de cuisson.

• Déterminez quand la nourriture est prête. Malheureusement, les aliments trop cuits n'ont pas de marche arrière pour les ramener à saignant, et un morceau de viande trop cuit est une honte. Assurez-vous donc de survoler votre gril et vérifiez souvent la nourriture. Pour tester la cuisson, faites une petite entaille au centre de l'aliment pour pouvoir jeter un coup d'œil à l'intérieur. Testez fréquemment la cuisson quelques minutes avant la fin du temps de cuisson estimé. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour les côtelettes épaisses, les rôtis et la volaille entière.

  Vous devriez également évaluer la cuisson à l'extérieur de la nourriture. Certaines personnes aiment l'omble noir et d'autres préfèrent un léger. Cependant, si vous laissez trop le feu s'embraser, vous risquez d'obtenir un extérieur noir charbon et un intérieur rare pour le sang.