En gros, griller et griller se réfèrent à un processus de cuisson similaire. En grillade, la source de chaleur est en dessous (comme avec un barbecue) ; en grillage au four, c'est au dessus. Les grillades et les grillades impliquent une chaleur intense.
Gardez ces conseils pour griller et griller à l'esprit :
Utilisez des morceaux de viande, de volaille ou de légumes relativement fins — les morceaux de viande épais peuvent brûler à l'extérieur avant d'être suffisamment cuits au milieu.
Crédit : Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
La surface des aliments à cuire, en particulier la viande, devient brun foncé et développe une saveur caractéristique de « charbon ».
Faites la plupart des grillades à environ 4 à 6 pouces de la source de chaleur.
Mettez les aliments sur une lèchefrite, qui a un dessus râpé qui permet aux jus de tomber dans une casserole en dessous.
Attention aux flambées, que ce soit au four ou sur le gril. Les poussées ne présentent pas seulement un danger d'incendie, mais elles peuvent également brûler la viande et lui donner un goût âcre. Utilisez le couvercle du gril pour éteindre les flammes et gardez une boîte de bicarbonate de soude ou de sel à portée de main dans la cuisine pour les flambées de poulet à griller.
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