Si vous trouvez du saumon en vente aux alentours de Noël, le gravlax constitue un apéritif substantiel à servir lors de votre rassemblement des Fêtes. Gravlax est un ajout élégant à votre répertoire d'apéritif. Le saumon cru est affiné quelques jours au réfrigérateur avec du sucre et du sel ; C'est à peu près ça.
Il existe des différences dans les goûts des différents saumons, mais le plus important est d'acheter du poisson frais ou surgelé de manière appropriée. Si votre poisson a été congelé, demandez au poissonnier s'il a été surgelé sur le bateau. La congélation éclair signifie que les pêcheurs eux-mêmes congèlent le poisson juste après sa capture. De cette façon, lorsqu'il est décongelé, il est aussi frais que congelé peut l'être. Cependant, pour le Gravlax Facile Maison, veuillez utiliser du saumon frais. Si vous allez pocher, rôtir ou cuire votre saumon d'une autre manière, le poisson surgelé convient parfaitement.
Gravlax maison facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Aucun ; doit reposer 3 jours au réfrigérateur
Rendement : 20 portions
4 livres de filet de saumon
8 baies de genièvre (facultatif)
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de sucre
1 tasse d'aneth frais haché
1/4 tasse de gin
10 tranches de pain pumpernickel noir
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
Retirez tous les petits os blancs incrustés dans la chair, appelés os d'épingle, avec une pince à bec effilé.
Localisez les os avec vos doigts - ils auront l'impression d'être une écharde. Saisissez l'extrémité avec la pince et tirez, en travaillant avec la direction de l'angle d'insertion de l'os. Ils sont sur une seule ligne, alors trouvez-en un et descendez le filet.
Retirez les arêtes du saumon.
Tapisser un grand plat de cuisson en verre avec suffisamment de pellicule plastique pour couvrir complètement le fond et suffisamment pour dépasser les bords. Placer le saumon, côté peau vers le bas, dans le plat.
Écrasez les baies de genièvre et les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou placez-les sur une surface de travail et écrasez-les avec le côté large d'un couteau de chef épais. Mélanger avec le sel et le sucre et saupoudrer le mélange uniformément sur le saumon. Répartir l'aneth sur le poisson. Verser le gin sur le poisson aussi uniformément que possible.
Les baies de genièvre sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels ou d'autres magasins qui ont des herbes en vrac. Soit dit en passant, l'achat d'herbes en vrac est le moyen le plus rentable de les obtenir. Bien que les baies soient facultatives, utilisez-les si vous pouvez les trouver.
Enveloppez le plastique vers le haut et sur le poisson. Placez une casserole ou une assiette qui s'adapte à l'intérieur du plat de cuisson sur le poisson. Pesez le poisson en plaçant des conserves lourdes sur le dessus de la casserole ou de l'assiette.
Placez dans votre réfrigérateur pendant trois jours; le poisson devrait avoir perdu sa translucidité au moment où vous le servez. Déballez le poisson et grattez l'aneth, le sel et le sucre. Trancher finement le saumon en biais, en laissant la peau.
Placer le gravlax sur un plat de service entouré d'une cruche de beurre doux et de tranches de pain noir. Garnir d'aneth frais et servir.
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