Les pommes de terre au gratin sont un plat de pommes de terre crémeux au fromage qui peut ne pas sembler compatible avec un régime à faible indice glycémique. Il suffit juste de savoir choisir et manger ses pommes de terre pour les rendre un peu plus basses au niveau glycémique.
Les pommes de terre Russet ont l'une des charges glycémiques les plus élevées de tous les aliments à base de plantes, mais les pommes de terre en général sont également chargées de nutriments sains comme les fibres et la vitamine C. En utilisant des pommes de terre à indice glycémique moyen comme les pommes de terre nouvelles (les petites pommes de terre rouges, dorées et violettes variétés à peau fine) au lieu de roux - ou en réduisant le nombre de pommes de terre dans votre plat et en augmentant le nombre d'autres ingrédients, vous pouvez profiter de votre mode de vie à faible indice glycémique et manger des pommes de terre.
Dans cette recette, toute nouvelle variété de pomme de terre nouvelle fonctionne bien ; et si vous ne trouvez pas de fromage Jarlsberg ou Emmentaler, vous pouvez utiliser un fromage suisse de base.
Gratin de pommes de terre et de courge à faible indice glycémique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes, plus repos
Rendement : 6 portions
2 cuillères à café de thym frais haché
2 cuillères à café de romarin frais, tiges enlevées, haché
Spray de cuisson antiadhésif
1 courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
4 grosses pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en tranches rondes de 1/2 pouce
1 oignon moyen, haché finement
Sel au goût
Poivre noir au goût
2 tasses sans gras moitié-moitié
1/3 tasse de fromage Jarlsberg ou Emmental râpé grossièrement
Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un petit bol, mélanger le thym et le romarin. Mettre de côté.
Vaporiser un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer la courge, les pommes de terre et les oignons dans le plat allant au four et bien mélanger. Saupoudrer les légumes de thym et de romarin et mélanger pour bien enrober. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Appuyez fermement sur la courge et les pommes de terre avec une grande spatule pour les répartir uniformément dans la poêle. Versez lentement la moitié-moitié sur le dessus et sur les côtés du plat, en ajoutant juste assez pour couvrir à peine les légumes afin que vous ne voyiez toujours que leurs dessus - vous aurez peut-être besoin de moins de 2 tasses.
Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer de fromage. Continuez à cuire, à découvert, pendant 10 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, que la crème soit presque absorbée et que le dessus soit légèrement doré.
Laissez reposer les légumes gratinés environ 10 minutes avant de servir.
Par portion : 278 calories (de graisse 18 ); Charge glycémique 18 (moyenne); Gras 2g (Saturé 1g); Cholestérol 4 mg; 211 mg de sodium ; Glucides 54g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 9g.
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