Ce plat est le type de gnocchi le plus populaire. Vous pouvez servir des gnocchis de pommes de terre avec plusieurs des mêmes sauces que vous utilisez sur les pâtes, y compris la sauce marinara et la sauce à la viande . Utilisez environ 1/4 tasse de sauce par portion de gnocchi. Dans certaines régions d'Italie, le fromage ricotta remplace tout ou partie des pommes de terre dans cette recette.
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Outil spécial : Ricer
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Rendement : 8 portions
4 pommes de terre Russet moyennes, non pelées (2 livres)
3 œufs, légèrement battus
Sel et poivre au goût
1-3⁄4 tasses de farine plus farine pour saupoudrer la surface de travail (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout)
1-1⁄2 cuillères à soupe de sel casher
Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide. Ajouter une touche de sel à l'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées, mais qu'elles soient encore fermes. Égoutter.
Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les. À l'aide d'un presse-agrumes, presser la chair de la pomme de terre en un monticule sur une surface lisse et plane.
Faites-le lorsque les pommes de terre sont encore chaudes; sinon, les gnocchis deviennent gluants à la cuisson. Laisser refroidir les pommes de terre en riz.
Former un puits au centre des pommes de terre et ajouter les œufs, du sel et du poivre.
Mélanger pour combiner. Tamiser dans 1-1⁄2 tasses de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule collante. Ajouter plus de farine si la pâte est trop humide pour pétrir.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine puis étalez la pâte à gnocchis de manière à former une bûche de 1-1⁄2 po de diamètre.
Couper en morceaux de 1 pouce. Prenez chaque morceau et roulez-le sur une fourchette pour que l'empreinte de la grille reste.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter le sel kasher et un quart des gnocchis.
À l'aide d'une passoire/écumoire, transférez les gnocchis dans une assiette chaude ou un plat de service environ 1 minute après qu'ils remontent à la surface.
Mélanger avec un peu de sauce réchauffée. Répétez 3 fois avec les gnocchis restants. Sers immédiatement.
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