Laissez aux Français le soin de préparer une coupe de viande aussi humble avec tant de saveur et d'arôme. La moutarde scelle toute la saveur merveilleuse de l'agneau tout en gardant la viande tendre et juteuse. Pour un maximum de saveur, laissez reposer la viande une nuit avec son enrobage de moutarde avant de la rôtir.
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Temps de préparation : 10 minutes, plus au moins 3 heures pour que la viande repose avant d'être rôtie
Temps de cuisson : environ 2 heures
Rendement : 4 à 6 portions
Sel et poivre
gigot d'agneau de 6 livres
1⁄2 tasse de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'aiguilles de romarin hachées ou 1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café de thym séché
2 carottes, hachées
1 gros oignon, haché
1 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes
Salez et poivrez généreusement l'agneau, en frottant l'assaisonnement dans la viande.
Mélanger la moutarde, l'ail, le romarin et le thym dans un petit bol. Badigeonner le gigot d'agneau. Placer la viande dans une rôtissoire, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande au réfrigérateur au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 450 degrés F. Placer la rôtissoire au centre du four et rôtir pendant 20 minutes, en retournant et en arrosant la viande toutes les 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Baisser le feu à 350 degrés F. Répartir les carottes et les oignons autour de l'agneau et cuire 1-1⁄4 heures de plus pour une cuisson à point ou 1-1⁄2 heures pour une cuisson bien cuite.
Placer l'agneau sur un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Retirer et jeter les carottes et les oignons. Versez le jus de cuisson dans un petit bol. Laissez le gras monter jusqu'au sommet et égouttez-le. Réserver le liquide restant.
Placer un faitout sur feu moyen. Ajouter le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition rapide, en raclant le fond de la casserole pour enlever toutes les particules cuites. Ajouter le liquide de cuisson réservé. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
Découper le gigot d'agneau et servir avec la sauce à part.
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