La présentation du vin avait lieu avec une telle cérémonie que vous penseriez que vous étiez impliqué dans les services de la haute église ou du temple. Les tons feutrés du serveur, la performance ritualisée, le sérieux de tout cela pourraient vous donner envie de rire (mais cela semblait faux – presque comme rire à l'église). Heureusement, la plupart des serveurs de vin ne prennent pas le rituel si au sérieux de nos jours. Mais le processus et la logique qui le sous-tendent restent les mêmes.
Pas à pas, le rituel (et la logique) se déroule ainsi :
Le serveur ou le sommelier vous présente la bouteille (en supposant que vous êtes la personne qui a commandé le vin) pour inspection.
Le but est de s'assurer que la bouteille est la bouteille que vous avez commandée. Vérifiez attentivement l'étiquette. Il y a de fortes chances que vous receviez la mauvaise bouteille ou le mauvais millésime, surtout lorsqu'il n'y a pas de sommelier dans le personnel. Touchez la bouteille avec votre main, si vous le souhaitez, pour déterminer si sa température semble être correcte. Si vous êtes satisfait de la bouteille, donnez votre approbation au serveur.
Le serveur retire le bouchon et le place devant vous.
Le but de cette étape est que vous déterminiez, en sentant et en inspectant visuellement le bouchon, si le bouchon est en bon état et si le bouchon semble être le bouchon légitime pour cette bouteille de vin.
Dans de rares cas, un vin peut être si liégeux que le bouchon lui-même dégage une odeur désagréable. Dans des occasions encore plus rares, le liège peut être totalement humide et racorni ou très sec et friable ; l'une ou l'autre situation suggère que l'air a pénétré dans le vin et l'a gâté.
De temps en temps, vous pourriez découvrir un millésime ou un nom de domaine incorrect sur votre bouchon. Mais la plupart du temps, la présentation du bouchon est sans conséquence.
Si le bouchon éveille vos soupçons, vous devez toujours attendre de sentir ou de goûter le vin lui-même avant de décider d'accepter la bouteille.
Une fois, lorsqu'un de nos amis sages s'est vu présenter le bouchon par le serveur, il s'est mis à le mettre dans sa bouche et à le mâcher, puis il a déclaré au serveur que c'était très bien !
Si votre vin a besoin d'être carafé, le serveur le carafe.
Le serveur verse une petite quantité de vin dans votre verre et attend.
À ce stade, vous n'êtes pas censé dire : « C'est tout ce que j'obtiens ? » Vous devez renifler le vin, peut-être une petite gorgée, puis hocher la tête pour approuver le serveur ou murmurer : « C'est bon ». En fait, cette étape est une partie importante du rituel car si quelque chose ne va pas avec le vin, c'est maintenant le moment de le retourner - pas après avoir fini la moitié de la bouteille !
Si vous n'êtes pas vraiment sûr que l'état du vin soit acceptable, demandez l'avis de quelqu'un d'autre à votre table et prenez ensuite une décision mutuelle. Prenez autant de temps que nécessaire pour cette étape.
Si vous décidez que la bouteille est en mauvais état, décrivez au serveur ce qui ne va pas avec le vin, en utilisant le meilleur langage possible. ( Moisy ou humide sont des descripteurs faciles à comprendre.) Soyez sympathique au fait que vous lui causez plus de travail, mais ne vous excusez pas trop. (Pourquoi devriez-vous l'être ? Vous n'avez pas fait le vin !) Habituellement, un sommelier sentira ou goûtera lui-même le vin lui-même.
Selon que le sommelier ou le capitaine convient que c'est une mauvaise bouteille ou s'il pense que vous ne comprenez tout simplement pas le vin, il peut vous apporter une autre bouteille du même, ou il peut vous apporter la carte des vins afin que vous puissiez sélectionner un vin différent. Dans tous les cas, le rituel recommence par le haut.
Si vous acceptez le vin, le serveur verse le vin dans les verres de vos invités et enfin dans le vôtre.
Maintenant, vous pouvez vous détendre.
Le sommelier ou l'œnologue d'un restaurant est là pour vous aider à faire un choix intelligent de vin(s). N'hésitez pas à faire appel à ses services.
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