Ce gâteau sans produits laitiers est si moelleux et a une texture si douce et élastique que vous ne pourrez pas faire la différence avec les versions à base de lait de vache. Dans cette recette, le mélange de bananes, d'ananas, de noix de coco et de noix de pécan est délicieux et le parfum est divin. Servez-le lors de votre prochain pique-nique ou barbecue d'été pour ravir la foule.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Rendement : 8 portions
1/4 tasse de margarine non laitière et sans gras trans
1/2 tasse de sucre
Une boîte de 20 onces de rondelles d'ananas non sucrées, égouttées (réserver le jus)
1 banane mûre, écrasée
1 œuf (ou quantité équivalente de substitut d'œuf sans cholestérol)
1 tasse de lait de soja nature ou à la vanille (ou votre choix de lait non laitier) mélangé avec 1-1/2 cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron frais
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de noix de coco en flocons sucrée
1/3 tasse de pacanes hachées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1-1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1-1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un plat allant au four en verre de 8 x 8 pouces (ou dans une petite casserole), faire fondre la margarine à feu doux. Ajoutez le sucre, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans la margarine.
Ajouter environ 5 cuillères à soupe du jus d'ananas réservé au mélange de margarine et de sucre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté. (Si vous utilisez une casserole à l'étape 1, versez le mélange au fond d'un plat allant au four de 8 x 8 pouces.)
Disposer 6 rondelles d'ananas au fond du moule en deux rangées de trois rondelles chacune.
Dans un bol, mélanger la banane, l'œuf, le lait de soja, la cassonade, la noix de coco, les pacanes, l'huile et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
Verser la pâte sur les rondelles d'ananas dans le moule. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris au centre et légèrement doré.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes. Lorsque le moule est suffisamment froid pour être manipulé, renversez le gâteau sur une assiette de service. Couper en 8 carrés et servir chaud.
Par portion : 377 calories (à partir de matières grasses 134); Gras 15g (gras saturés 4g); Cholestérol 0 mg; 380 mg de sodium ; Glucides 59g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 4g.
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