Ce gâteau du diable à la crème au beurre à la vanille demande un peu de travail, mais cela en vaut la peine. Pour donner à ce gâteau la meilleure saveur de chocolat alimentaire du diable, assurez-vous d'utiliser de la poudre de cacao naturelle, non transformée aux Pays-Bas ou à l'européenne. La crème au beurre à la vanille est un grand contraste avec la saveur de chocolat profond.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 12 à 14 portions
6 œufs
1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'eau
1/4 cuillère à café de crème de tartre
2 1/4 tasses (3 1/2 bâtons) plus 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
4 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
2 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine à gâteau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, tamisée
1/2 tasse d'eau chaude
1 tasse de babeurre
1 1/2 tasse de sucre brun clair
1 tasse de noisettes grillées et finement moulues
Séparez 2 œufs en plaçant les jaunes dans un grand bol à mélanger.
Ajouter 2 œufs entiers dans le bol et les battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient de couleur très pâle et tenir un ruban à dissolution lente lorsque le batteur est levé, environ 8 minutes.
Mélanger 1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole résistante de 2 pintes.
Chauffer le mélange, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 242 degrés F sur un thermomètre à bonbons.
Lavez les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide deux fois pendant la cuisson pour éviter la formation de cristaux de sucre.
Allumez le mélangeur à basse température et versez le sirop de sucre dans les œufs en un filet lent.
Tournez la vitesse du mélangeur à haute et battez jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher, environ 8 minutes.
Incorporer 1 3/4 tasse de beurre quelques cuillères à soupe à la fois et continuer à battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit mousseuse et bien mélangée, environ 3 minutes.
Il peut sembler caillé, mais continuez à battre et il se lissera.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse et mettre ce mélange de crème au beurre de côté.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Couper deux ronds de papier parchemin pour s'adapter au fond de deux moules à gâteau ronds de 9 x 2 pouces.
Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser l'intérieur des deux moules à gâteau de 9 x 2 pouces et le dessus des ronds de papier parchemin.
Saupoudrer l'intérieur des moules avec 1 cuillère à soupe de farine et secouer l'excédent.
Placer un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule à gâteau, côté beurré vers le haut.
Sur un grand morceau de papier ciré, tamiser ensemble 2 tasses de farine à gâteau, le bicarbonate de soude et le sel.
Mettre le cacao en poudre dans un petit bol à mélanger.
Ajouter l'eau chaude et remuer jusqu'à consistance lisse.
Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre et la vanille.
Dans un grand bol à mélanger, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la cassonade et 1/2 tasse de sucre au beurre et bien crémer ensemble.
Arrêtez et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps.
Dans un petit bol, battre légèrement les 2 œufs restants avec une fourchette.
Ajouter les œufs au mélange et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et le babeurre en alternance en 3 étapes, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
Répartir la pâte entre les deux moules à gâteau, à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour lisser et égaliser le dessus.
Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir sur des grilles.
Retournez les moules à gâteaux pour enlever les couches puis décollez le papier sulfurisé du dos.
Retourner à nouveau sur des cercles ou des assiettes à gâteaux en carton.
Couper chaque couche de gâteau en deux horizontalement.
Placez une couche sur un cercle en carton de 9 pouces.
Réserver 1/2 tasse de crème au beurre à la vanille pour la décoration.
Étalez une couche de crème au beurre d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur uniformément sur le gâteau que vous avez placé sur le carton.
Placer une autre couche de gâteau sur la crème au beurre.
Répétez les étapes 31 et 32 avec les couches de gâteau restantes.
Recouvrir le dessus et les côtés de crème au beurre en lissant uniformément.
Presser les noisettes moulues sur les côtés du gâteau jusqu'au bord supérieur.
Montez une poche à douille de 12 ou 14 pouces avec une grande douille en étoile ouverte.
Remplissez le sac à moitié de glaçage.
Disposez un motif de coquilles ou de rosettes autour du bord extérieur supérieur du gâteau et éparpillez les noix restantes sur le dessus du gâteau.
Réfrigérer le gâteau, bien recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à 20 minutes avant de servir.
Conservez le gâteau bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Par portion : 619 calories (à partir de matières grasses 352) ; Gras 39g (Saturés 20g); Cholestérol 174mg; 183 mg de sodium ; Glucides 63g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 6g.
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