Gâteau au fromage avec croûte de biscuits Graham

Cette recette de gâteau au fromage nécessite une croûte de biscuits Graham, qui est une variante américaine de la croûte de pâtisserie européenne. La recette surmonte ce gâteau au fromage avec un glaçage à la crème sure, ce qui fait un contraste acidulé avec le centre sucré et crémeux.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Rendement : 10 portions

1/2 pouce de beurre, plus 2 cuillères à soupe

8 carrés de biscuits graham

1 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre

1 citron

3 tasses (trois paquets de 8 onces) de fromage à la crème, température ambiante

5 œufs, température ambiante

1 tasse de crème épaisse

1/4 tasse de lait

1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et épépinée, ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 tasse de crème sure

2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Graisser un moule à charnière de 10 pouces ou un moule à gâteau ordinaire de 10 pouces avec la noix de beurre.

Placez les biscuits Graham dans un sac en plastique et écrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

Placer 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham dans un bol.

Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre dans la chapelure de biscuits Graham et bien mélanger.

Enduire le moule à gâteau uniformément avec les miettes de biscuits Graham, y compris les côtés du moule.

Tapotez les miettes avec le dos d'une fourchette pour qu'elles adhèrent au moule à gâteau.

Zester le citron.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien lisse.

Si vous laissez des grumeaux à ce stade, ils apparaîtront dans votre cheesecake.

Ajouter 1 1/4 tasse de sucre progressivement tout en mélangeant.

Ajouter les œufs, un à la fois, au mélange de fromage à la crème.

Si vous utilisez un batteur électrique, il doit fonctionner à vitesse moyenne-lente et fonctionner tout le temps. Arrêtez-vous de temps en temps pour gratter le fromage à la crème qui s'accroche aux parois du bol.

Ajouter la crème épaisse en mélangeant puis ajouter le lait.

Si quelque chose colle aux parois du bol, raclez-le dans le mélange.

Ajouter la vanille et remuer.

Verser la pâte dans le moule ou le moule préparé.

Cuire au four pendant 1 heure.

Pour vérifier la cuisson, tapotez le bord du moule - si le cheesecake entier se déplace comme une unité (pas par vagues), c'est fait.

Refroidir à température ambiante.

Refroidissez complètement.

La nuit est la meilleure.

Rincez un couteau sous l'eau chaude et passez-le sur le pourtour du moule.

Couvrir le cheesecake d'une pellicule plastique.

Le film plastique empêche le cheesecake de coller au plat.

Placer un plat plat sur le moule à cheesecake.

Le plat ne doit pas s'incliner sur les côtés.

Allumez un brûleur de four à basse température.

Placer le moule à cheesecake sur le brûleur et le déplacer constamment.

Ne laissez aucune pellicule de plastique dépasser du bord du moule à gâteau pour éviter de brûler. Cette étape fait fondre le beurre qui enrobe la poêle pour décoller le cheesecake.

Tenez fermement le plat plat contre le moule et, d'un seul mouvement rapide, retournez le cheesecake pour qu'il se transfère dans le plat plat, le dessous vers le haut.

Retirez le moule du cheesecake.

Placez votre assiette de service sur le nouveau dessus du cheesecake (quel était le fond dans le moule).

D'un mouvement rapide, retournez à nouveau.

Cette étape transfère le cheesecake du plat plat à l'assiette de service.

Retirez le film plastique.

Mélanger la crème sure, 2 cuillères à soupe de sucre et le sucre glace dans un bol et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Déposer le glaçage au centre du cheesecake.

À l'aide du dos de la cuillère en bois, étalez la crème sure en cercles concentriques en veillant à ne pas appuyer sur le dessus du cheesecake.

Le fait d'appuyer pourrait endommager la surface et entraîner un givrage inégal.

Couper le cheesecake en 10 tranches avec un couteau bien aiguisé.