Ce cheesecake crémeux à la citrouille est un régal. Servez-le à Thanksgiving ou lors d'un rassemblement de Noël et préparez-vous à recevoir des compliments. Il repose sur une croûte de biscuits au gingembre et est couronné par une garniture de crème sure crémeuse et une pincée de caramel croquant. Un moule à charnière est utilisé ici pour faciliter le service.
Gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
Équipement spécial : moule à charnière de 9 pouces, rôtissoire d'au moins 11 pouces de large
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 12 portions
Croûte pour gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
11/2 tasses de chapelure de biscuits au gingembre
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Préparez les miettes de biscuits en plaçant des biscuits croustillants au gingembre dans un robot culinaire muni d'une lame en métal et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu.
Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces d'enrobage. Enveloppez l'extérieur de la poêle avec du papier d'aluminium épais, en arrivant au moins à mi-hauteur de l'extérieur.
Mélanger les miettes de biscuits au gingembre et le beurre dans un petit bol et remuer jusqu'à homogénéité. Presser uniformément les miettes au fond du moule. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de chapelure commence à peine à dorer. Refroidir sur une grille. Baissez le four à 325 degrés.
cheesecake
Quatre paquets de 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
3/4 tasses de sucre
3/4 tasses de cassonade légèrement tassée
4 gros oeufs
1 tasse de citrouille solide
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café de piment
Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux dans le bol d'un batteur à l'aide d'un accessoire à palette plate à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et la cassonade progressivement et continuer à battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes.
N'utilisez pas de versions faibles en gras du fromage à la crème; le gâteau ne sortira pas correctement.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant le bol une ou deux fois. Incorporer la citrouille, la fécule de maïs, l'extrait de vanille, la cannelle, le gingembre et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer le gâteau dans une rôtissoire et ajouter de l'eau chaude du robinet jusqu'à 1 pouce sur les côtés de la poêle.
Cuire au four à 325 degrés pendant environ 1 heure et 20 minutes. Le cheesecake aura l'air légèrement gonflé et le centre sera encore lâche et un peu bancal. Procéder à la garniture.
Garniture pour gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
2 tasses de crème sure
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de morceaux de caramel
Mélanger rapidement la crème sure et le sucre et étendre doucement et uniformément sur le dessus du gâteau au fromage. Il sera probablement au niveau du haut de la casserole ou près de celui-ci ; c'est bon.
Remettez le gâteau au four et enfournez pour 3 minutes. Refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérer toute la nuit.
Pour servir, passez la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé autour du bord extérieur du gâteau pour le séparer du moule. Relâchez le moule à charnière, retirez l'anneau extérieur et placez le cheesecake sur un plat de service. Saupoudrer de pépites de caramel en haut à droite avant de servir.
Par portion : 648 calories (à partir de matières grasses 396) ; Matières grasses totales 44g (Saturées 26g) ; Cholestérol 187 mg; 431 mg de sodium ; Glucides 55g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 11g.
Le gâteau au fromage peut être collant à couper et à servir. Utilisez un couteau très tranchant et à lame fine et plongez-le dans de l'eau très chaude avant de le trancher; cela fait des merveilles. Certaines personnes utilisent même du fil dentaire pour couper le gâteau ! Coupez un long morceau de fil dentaire, d'au moins 2 pieds de long. Enroulez les extrémités autour de vos doigts, tenez fermement et utilisez-le pour trancher le gâteau. N'utilisez pas de menthe aromatisée!
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
