Ce cheesecake crémeux à la citrouille est un régal. Servez-le à Thanksgiving ou lors d'un rassemblement de Noël et préparez-vous à recevoir des compliments. Il repose sur une croûte de biscuits au gingembre et est couronné par une garniture de crème sure crémeuse et une pincée de caramel croquant. Un moule à charnière est utilisé ici pour faciliter le service.
Gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
Équipement spécial : moule à charnière de 9 pouces, rôtissoire d'au moins 11 pouces de large
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 12 portions
Croûte pour gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
11/2 tasses de chapelure de biscuits au gingembre
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Préparez les miettes de biscuits en plaçant des biscuits croustillants au gingembre dans un robot culinaire muni d'une lame en métal et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu.
Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces d'enrobage. Enveloppez l'extérieur de la poêle avec du papier d'aluminium épais, en arrivant au moins à mi-hauteur de l'extérieur.
Mélanger les miettes de biscuits au gingembre et le beurre dans un petit bol et remuer jusqu'à homogénéité. Presser uniformément les miettes au fond du moule. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de chapelure commence à peine à dorer. Refroidir sur une grille. Baissez le four à 325 degrés.
cheesecake
Quatre paquets de 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
3/4 tasses de sucre
3/4 tasses de cassonade légèrement tassée
4 gros oeufs
1 tasse de citrouille solide
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café de piment
Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux dans le bol d'un batteur à l'aide d'un accessoire à palette plate à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et la cassonade progressivement et continuer à battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes.
N'utilisez pas de versions faibles en gras du fromage à la crème; le gâteau ne sortira pas correctement.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant le bol une ou deux fois. Incorporer la citrouille, la fécule de maïs, l'extrait de vanille, la cannelle, le gingembre et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer le gâteau dans une rôtissoire et ajouter de l'eau chaude du robinet jusqu'à 1 pouce sur les côtés de la poêle.
Cuire au four à 325 degrés pendant environ 1 heure et 20 minutes. Le cheesecake aura l'air légèrement gonflé et le centre sera encore lâche et un peu bancal. Procéder à la garniture.
Garniture pour gâteau au fromage à la citrouille et au caramel
2 tasses de crème sure
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de morceaux de caramel
Mélanger rapidement la crème sure et le sucre et étendre doucement et uniformément sur le dessus du gâteau au fromage. Il sera probablement au niveau du haut de la casserole ou près de celui-ci ; c'est bon.
Remettez le gâteau au four et enfournez pour 3 minutes. Refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérer toute la nuit.
Pour servir, passez la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé autour du bord extérieur du gâteau pour le séparer du moule. Relâchez le moule à charnière, retirez l'anneau extérieur et placez le cheesecake sur un plat de service. Saupoudrer de pépites de caramel en haut à droite avant de servir.
Par portion : 648 calories (à partir de matières grasses 396) ; Matières grasses totales 44g (Saturées 26g) ; Cholestérol 187 mg; 431 mg de sodium ; Glucides 55g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 11g.
Le gâteau au fromage peut être collant à couper et à servir. Utilisez un couteau très tranchant et à lame fine et plongez-le dans de l'eau très chaude avant de le trancher; cela fait des merveilles. Certaines personnes utilisent même du fil dentaire pour couper le gâteau ! Coupez un long morceau de fil dentaire, d'au moins 2 pieds de long. Enroulez les extrémités autour de vos doigts, tenez fermement et utilisez-le pour trancher le gâteau. N'utilisez pas de menthe aromatisée!
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