Cette garniture savoureuse aux poireaux et aux champignons pour les latkes de Hanoucca est parfumée au cumin et au thym. Il agrémente toutes les galettes de légumes ou de pommes de terre. Si vous incluez des produits laitiers au menu, garnissez chaque latke d'une cuillerée de crème sure ou de yaourt, puis de la garniture.
Lorsque vous créez des garnitures alternatives pour vos latkes, vous pouvez rester assez proche de la coutume en mélangeant simplement quelques herbes dans votre crème sure ou en remplaçant le yogourt. Ou déchaînez-vous avec des garnitures comme le pesto, la salsa mexicaine ou la pâte d'olive française appelée tapenade.
Garniture Latke aux poireaux et aux champignons
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 à 6 portions comme garniture
Garder casher : Pareve
1 livre de poireaux, parties blanches et vert clair seulement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 à 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées, émiettées
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre fraîchement moulu
6 onces de champignons, coupés en deux et tranchés
1/2 cuillère à café de paprika
Piment de Cayenne au goût
1 cuillère à soupe de persil italien haché
Fendez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en fines tranches.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les poireaux et faire revenir, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 4 cuillères à soupe de bouillon, le thym, 1/2 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres; ajouter plus de bouillon si la poêle devient sèche. Si le mélange est crémeux, découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Faire sauter les champignons, en remuant souvent, environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter le paprika et 1/2 cuillère à café de cumin et cuire à feu doux environ 1/2 minute.
Ajouter les champignons à la poêle de poireaux et mélanger délicatement. Chauffer à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonner au goût avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Servir saupoudré de persil.
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