Ces latkes de pommes de terre (ou crêpes de pommes de terre) sont en dentelle et croustillantes, et ils sont toujours un succès lors des fêtes et des dîners. Servez ces latkes de pommes de terre avec leurs partenaires traditionnels : compote de pommes et crème sure.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions (12 à 15 crêpes)
Garder casher : Pareve
1 1/4 livres de grosses pommes de terre
1 oignon moyen
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse d'huile végétale, plus si nécessaire
Peler les patates.
À l'aide du disque à râper grossier de votre robot culinaire ou des gros trous d'une râpe à main, râpez les pommes de terre et l'oignon en les alternant.
Transférer le mélange dans une passoire.
Pressez le mélange par poignées pour faire sortir le plus de liquide possible.
Jeter le liquide.
Mettre le mélange pommes de terre-oignons dans un bol.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avec un fouet ou une fourchette.
Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, la farine et la levure chimique au mélange de pommes de terre et d'oignons.
Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une poêle profonde et épaisse de 10 à 12 pouces.
Ajouter 3 ou 4 cuillerées d'environ 2 cuillères à soupe chacune du mélange de pommes de terre dans la poêle.
Aplatir ces cuillerées avec le dos d'une cuillère pour que chacune mesure environ 2 1/2 pouces.
Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
A l'aide d'une spatule, retournez-les délicatement.
Faire frire le deuxième côté environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Remuez le mélange de pommes de terre avant de faire frire chaque nouveau lot.
Si toute l'huile est absorbée pendant la friture, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle.
Répétez les étapes 9 à 16 jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.
Servir chaud.
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