Les fruits et légumes frais font partie intégrante de l'alimentation quotidienne au Mexique. Les fruits - joliment tranchés et assaisonnés - sont vendus dans la rue mexicaine comme collations. Et les légumes, en plus d'être utilisés dans les sauces mexicaines, les ragoûts et les garnitures, sont également consommés comme collations tout au long de la journée. Voici quelques fruits et légumes essentiels de la cuisine mexicaine :
Avocat : Le Hass brun verdâtre à la peau caillouteuse a une chair riche et de noisette qui trouve l'équilibre parfait avec les aliments mexicains enflammés. Le Fuerte plus maigre et à peau lisse a une chair plus aqueuse et une graine plus grosse que le Hass.
Feuilles de bananier : En plus de garder les aliments humides, ces feuilles vertes parfumées confèrent une délicieuse saveur fruitée qui leur est propre.
Pagaies de cactus : Le type de cactus le plus souvent consommé au Mexique est la figue de Barbarie, celle traditionnellement représentée dans les films sur le Far West.
Chayotte : Cette courge vert pâle en forme de poire était l'un des principaux aliments des peuples aztèque et maya d'Amérique centrale. Également connue sous le nom de mirliton en Louisiane, la chayotte mélange le goût doux de la courgette avec la texture plus ferme d'un chou-rave.
Cosses de maïs : Les cosses de maïs séchées sont l'emballage traditionnel des tamales, mais vous pouvez les utiliser pour envelopper d'autres aliments à cuire à la vapeur ou à griller.
Jícama : Cette racine ronde et à la peau brune donne une chair blanche et croustillante, idéale pour ajouter de l'éclat aux salades et aux plateaux de légumes crus.
Citron vert : Les cuisiniers mexicains utilisent le citron vert à peau jaune, ou limón comme on l'appelle là-bas, et le goût est plus sucré que les citrons verts généralement consommés ailleurs.
Plantains : Ces bananes à cuire grosses et épaisses sont classées comme des fruits, mais les plantains sont davantage utilisés comme un légume-racine féculent comme l'igname par les cuisiniers de la péninsule du Yucatán au Mexique.
Tomatilles : Ces petits fruits vert pâle sont la clé de la plupart des salsas vertes. Bien qu'elles ressemblent à des tomates vertes lorsqu'elles sont sorties de leur enveloppe, les tomatilles sont des membres acides et vert pâle de la famille des groseilles à maquereau du Cap et n'ont aucun rapport avec les tomates.
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