Idéalement proche de la mer Méditerranée, il n'est pas surprenant que les habitants de la Méditerranée mangent principalement des fruits de mer locaux. Les fruits de mer, poissons et crustacés, sont consommés plusieurs fois par semaine. Mais combien faut-il manger ?
Des chercheurs de l'Université de Florence en 2013 ont découvert qu'environ 20 et 25 grammes de poisson (environ 4 onces) par jour sont la moyenne consommée par les Méditerranéens. Mais vous pouvez profiter des avantages d'inclure une portion de 4 onces seulement deux ou trois jours par semaine. Considérez les fruits de mer comme un super aliment méditerranéen, à condition de choisir judicieusement.
Le principal avantage des fruits de mer vient de leur teneur en acides gras oméga-3. La plupart des Américains ne consomment pas assez de cet acide gras essentiel, et parce que votre corps ne le fabrique pas lui-même, vous devez en manger dans votre alimentation.
L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont les deux principaux types d'acides gras oméga-3 présents dans les poissons comme le thon et le saumon. Ces acides gras sont plus faciles à utiliser pour votre corps que l'acide gras oméga-3 d'origine végétale, l'acide alpha-linolénique (ALA). L'ALA se trouve dans les noix, les graines, les huiles végétales, les légumes à feuilles vertes et les produits enrichis et est converti par le corps en EPA et DHA afin qu'il puisse être utilisé.
Les avantages pour la santé des acides gras oméga-3 sont les suivants :
Réduire l'inflammation dans le corps, dans les vaisseaux sanguins et dans les articulations, réduisant ainsi les symptômes de l'arthrite, comme la raideur et les douleurs articulaires
Diminuer le risque de dépression et éventuellement augmenter les effets des antidépresseurs
Améliorer le développement visuel et neurologique des nourrissons in utero
Éventuellement abaisser les triglycérides et réduire le risque de maladie cardiaque
Peut-être réduire votre risque de maladie d'Alzheimer et de démence
Les bienfaits des fruits de mer pour la santé ne s'arrêtent pas aux acides gras oméga-3. Les fruits de mer sont une excellente source de protéines et contiennent tous les acides aminés nécessaires. En fait, de plus en plus de personnes dans le monde dépendent des protéines de la mer plutôt que des protéines de la volaille, du bétail ou des moutons. Vous obtenez également des vitamines et des minéraux à partir des fruits de mer, tels que les vitamines A et C, le magnésium, le phosphore et le sélénium, pour n'en nommer que quelques-uns.
Naturellement, plus les fruits de mer sont frais, mieux c'est lorsqu'il s'agit de la qualité et du goût des fruits de mer, mais à moins que vous ne soyez un pêcheur ou que vous attrapiez le poisson vous-même, déterminer sa fraîcheur peut être un défi. Le tableau indique ce qu'il faut rechercher lorsque vous achetez du poisson au magasin ou au supermarché.
Choisir les meilleurs fruits de mer de qualité
| Partie ou type de poisson | Conseils pour choisir la meilleure qualité |
|---|---|
| Yeux | Choisissez du poisson entier avec des yeux clairs et brillants pour vous assurer d'obtenir le poisson le plus frais possible. |
| Chair | La chair, comme la couleur des yeux, s'estompe avec l'âge et devient plus terne. La chair du poisson frais a une teinte métallique et brillante. |
| Branchies | Lorsque vous regardez des poissons entiers, leurs branchies doivent être rouge vif et non rouge foncé. |
| Poisson vivant | Lors de l'achat de homard, de crabe ou de tout autre fruit de mer vivant, plus il y a de mouvement, mieux c'est. Vérifiez auprès du propriétaire du marché aux poissons lorsque les nouvelles expéditions arrivent pour vous assurer que le poisson est frais. |
| Poisson congelé | Bien que vous puissiez acheter du poisson congelé pour conserver sa fraîcheur, surtout si vous habitez loin de la mer, sachez que tous les poissons ne se congèlent pas bien – les poissons gras, par exemple, ne se congèlent pas bien. D'excellentes options pour le poisson congelé comprennent les crevettes entières surgelées , le poulpe, le calmar, les pétoncles emballés sous vide, le tilapia, la sole et le vivaneau. |
| Liquide dans l'emballage du poisson | Si le liquide est laiteux, passez-le. Si vous voyez du liquide autour du poisson, ce n'est pas grave ; assurez-vous simplement que c'est clair. |
Voici quelques autres conseils à garder à l'esprit lorsque vous achetez du poisson :
Un marché aux poissons doit sentir le poisson, mais pas la marée basse. Si c'est le cas, envisagez d'acheter votre poisson ailleurs. Idem pour le poisson lui-même. Si ça sent piquant, c'est qu'il a dépassé son apogée, et la cuisson ou l'ajout de sauces ne fera rien pour résoudre ce problème.
Si vous n'avez pas accès à un marché aux poissons et habitez loin de la mer, évitez les coquillages non surgelés. Ce ne sera pas frais et vous feriez mieux de choisir des variétés surgelées ou du poisson pour une viande de qualité.
Les poissons fumés et en conserve voyagent bien, mais ils peuvent être plus riches en sodium. Néanmoins, ils peuvent en valoir la peine car ils restent frais pendant une période relativement longue et ils offrent toujours les avantages pour la santé offerts par le poisson. Essayer
Saumon fumé ou corégone
Conserves de thon, de sardines ou d'anchois européens
Thon ou saumon emballé dans de l'eau dans des boîtes ou des sachets
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
