Poivre signifie poivre en français, et les grains de poivre concassés insufflent à ce filet de bœuf de la saveur et juste ce qu'il faut d'épice. Faites mariner le filet de bœuf avant de le griller, puis vous le garnissez d'une sauce au beurre aux herbes.
Temps de préparation : 15 minutes, plus 2 heures de marinade
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
2 grosses gousses d'ail
1 grosse échalote
1/2 tasse de vin rouge sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde à gros grains
1 cuillère à café de feuilles d'origan ou de thym séchées, émiettées
1/4 cuillère à café de sel
1/2 à 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, concassés
1 filet de bœuf, 2 à 2 1/2 livres, paré
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Eplucher et émincer les gousses d'ail et l'échalote.
Dans un petit bol ou une grande tasse à mesurer en verre, mélanger l'ail, l'échalote, le vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde, l'origan et le sel.
Placez la viande dans un grand sac en plastique refermable ou dans un plat peu profond non réactif.
Verser la marinade sur la viande en la retournant pour l'enrober.
Couvrir le plat ou sceller le sac (en expulsant tout l'air).
Réfrigérer de 2 à 3 heures en retournant de temps en temps pour enrober la viande de marinade.
Retirez la viande du plat ou du sac.
Jeter la marinade.
Répartir le poivre concassé uniformément et sur tous les côtés de la viande, en le pressant dans la surface avec la paume de la main.
Couvrir sans serrer de papier d'aluminium ou de pellicule plastique.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 35 minutes avant la cuisson et la laisser reposer à température ambiante.
La viande grillera uniformément lorsqu'elle sera amenée à température ambiante.
Préparez un feu moyen dans un gril à charbon, en utilisant des morceaux de bois (si désiré).
Placer le filet mignon au centre d'une grille bien huilée, directement sur le feu.
Couvrir et griller 5 minutes.
Donnez un quart de tour au rôti et faites-le griller encore 5 minutes.
Répétez l'étape 14 jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne comprise entre 135 degrés F et 140 degrés F pour mi-saignant.
Vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée après 15 minutes, puis à chaque fois que vous retournez le rôti.
Retirez le rôti sur une planche à découper (de préférence celle qui recueille les jus).
Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Incorporer la sauce Worcestershire et le persil.
Retirer du feu.
Découper le filet mignon en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Servir le filet mignon avec la sauce au beurre aux herbes.
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