Les feuilles de vigne farcies, une recette qui est un parfait exemple d'utilisation d'ingrédients facilement disponibles, sont servies dans toute la Grèce et ses environs depuis des siècles. Cette recette utilise des feuilles de vigne préparées en saumure comme emballage comestible pour un mélange sucré et salé de riz, d'herbes, de groseilles séchées et de pignons de pin.
Les feuilles de vigne farcies peuvent être servies comme l'un des nombreux mezedes ou dans le cadre d'une salade grecque. Vous pouvez aussi les servir en repas léger avec du fromage feta et des tranches de tomates, le tout saupoudré d'un peu de sel et d'origan et arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Accompagner de pain pita chaud ou d'un autre pain plat. Les feuilles de vigne farcies sont appelées dolmades nistisimi en Grèce et dereve pattoug en Arménie.
Crédit : ©iStockphoto.com/HaraldBiebel
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : environ 40 pièces
1 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1/2 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées telles que le persil plat, la menthe et l'aneth
2⁄3 tasse de riz à grains courts
1⁄4 tasse de groseilles séchées
1/4 tasse de pignons de pin
1 cuillère à soupe de sel
1⁄4 cuillère à café de poivre noir
2 pots (8 onces chacun) de feuilles de vigne saumurées, égouttées
1-1⁄2 tasses d'eau
1⁄3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Quartiers de citron (facultatif)
Yaourt à la grecque (facultatif)
Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les herbes, le riz, les groseilles, les pignons, le sel et le poivre.
Cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu.
Blanchir les feuilles de vigne par lots dans une casserole de 6 pintes d'eau bouillante pendant environ 1 minute. Rincer sous l'eau froide et égoutter.
Placer les feuilles sur un plan de travail propre, côté brillant vers le bas. Retirez toutes les tiges avec des ciseaux. Couvrez le fond du pot avec une seule couche de feuilles de vigne, en vous assurant d'utiliser d'abord les feuilles déchirées.
Placez une cuillère à soupe de farce près de la tige de chaque feuille de vigne restante. Roulez une fois.
Replier les deux côtés de la feuille et continuer à rouler. Placer les feuilles de vigne farcies, joint en dessous, dans le pot tapissé de feuilles de vigne, en rangs serrés. Lorsque le fond est couvert, commencez à faire une deuxième couche.
Couvrir les feuilles de vigne avec le 1/2 tasse d'huile d'olive restante, l'eau et le jus de citron. Si les feuilles ne sont pas complètement recouvertes de liquide, ajoutez de l'eau supplémentaire.
Retournez une assiette épaisse sur le dessus pour empêcher les feuilles de vigne de se dérouler. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Servir sur une assiette avec des quartiers de citron et du yogourt à la grecque épais, si désiré.
Yaourt à la grecque
Crédit : ©iStockphoto.com/loooby
Outil spécial : étamine ou filtre à café en papier
Temps de préparation : 12 heures
Rendement : environ 1-1⁄4 tasses
2 tasses de yogourt nature au lait entier de culture active sans additifs ni arômes
Tapisser une grande passoire à mailles de plusieurs couches d'étamine ou d'un filtre à café en papier.
Placez la passoire sur un grand bol. Versez le yaourt dans la passoire préparée.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser égoutter au réfrigérateur pendant la nuit.
Jetez le liquide dans le bol et versez le yogourt épaissi dans un bocal en verre propre et sec.
La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse. Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures Rendement : 12 portions 1 […]
Cette trempette végétarienne a une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Avec la salsa ajoutée, cela fonctionne bien comme trempette pour les croustilles de tortilla et pour les morceaux de légumes crus tels que les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les bâtonnets de carottes miniatures et les lanières de poivron. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez garnir la trempette […]
Cette recette d'escalopes de poulet sautées est particulièrement rapide à préparer. Parce que le vinaigre balsamique est si central dans cette recette d'escalopes de poulet, utilisez du vinaigre balsamique qui est le meilleur que vous puissiez acheter. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rendement : 4 portions 1/4 tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 1/2 livres d'escalopes de poulet (4 […]
Le poulet grillé arrosé d'une sauce barbecue à base de tomates est un éternel favori aux États-Unis. Assurez-vous d'avoir de la sauce supplémentaire pour servir sur le côté, et n'oubliez pas les serviettes ! Crédit : ©David Bishop Rendement : 4 portions Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Compteur d'épices : Moyennement épicé 2-1/2 à 3 […]
Ce n'est pas parce que vous incluez une certaine quantité de fer dans votre alimentation que toute cette quantité de fer est disponible pour votre corps. Il y a en fait un petit jeu de tir à la corde sur le fer qui se passe dans votre corps. C'est parce qu'il y a des substances dans les aliments que vous mangez qui améliorent l'absorption du fer […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Les noix de macadamia et le chocolat blanc donnent à ce biscuit un bonus extra-sucré. Assurez-vous de bien mélanger les noix et les morceaux de chocolat blanc afin qu'ils soient uniformément répartis. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Rendement : 3 douzaines 2 tasses de farine tout usage 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
La première étape vers la compréhension des noms de vins français est de réaliser qu'en France, le gouvernement contrôle la façon dont les vins sont nommés et que chaque nom de vin est le reflet de la loi française sur le vin. En théorie, vous pourriez apprendre toutes sortes d'informations sur n'importe quel vin français simplement en recherchant son nom dans les lois françaises. […]
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
