Les feuilles de vigne farcies, une recette qui est un parfait exemple d'utilisation d'ingrédients facilement disponibles, sont servies dans toute la Grèce et ses environs depuis des siècles. Cette recette utilise des feuilles de vigne préparées en saumure comme emballage comestible pour un mélange sucré et salé de riz, d'herbes, de groseilles séchées et de pignons de pin.
Les feuilles de vigne farcies peuvent être servies comme l'un des nombreux mezedes ou dans le cadre d'une salade grecque. Vous pouvez aussi les servir en repas léger avec du fromage feta et des tranches de tomates, le tout saupoudré d'un peu de sel et d'origan et arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Accompagner de pain pita chaud ou d'un autre pain plat. Les feuilles de vigne farcies sont appelées dolmades nistisimi en Grèce et dereve pattoug en Arménie.
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Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : environ 40 pièces
1 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1/2 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées telles que le persil plat, la menthe et l'aneth
2⁄3 tasse de riz à grains courts
1⁄4 tasse de groseilles séchées
1/4 tasse de pignons de pin
1 cuillère à soupe de sel
1⁄4 cuillère à café de poivre noir
2 pots (8 onces chacun) de feuilles de vigne saumurées, égouttées
1-1⁄2 tasses d'eau
1⁄3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Quartiers de citron (facultatif)
Yaourt à la grecque (facultatif)
Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les herbes, le riz, les groseilles, les pignons, le sel et le poivre.
Cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu.
Blanchir les feuilles de vigne par lots dans une casserole de 6 pintes d'eau bouillante pendant environ 1 minute. Rincer sous l'eau froide et égoutter.
Placer les feuilles sur un plan de travail propre, côté brillant vers le bas. Retirez toutes les tiges avec des ciseaux. Couvrez le fond du pot avec une seule couche de feuilles de vigne, en vous assurant d'utiliser d'abord les feuilles déchirées.
Placez une cuillère à soupe de farce près de la tige de chaque feuille de vigne restante. Roulez une fois.
Replier les deux côtés de la feuille et continuer à rouler. Placer les feuilles de vigne farcies, joint en dessous, dans le pot tapissé de feuilles de vigne, en rangs serrés. Lorsque le fond est couvert, commencez à faire une deuxième couche.
Couvrir les feuilles de vigne avec le 1/2 tasse d'huile d'olive restante, l'eau et le jus de citron. Si les feuilles ne sont pas complètement recouvertes de liquide, ajoutez de l'eau supplémentaire.
Retournez une assiette épaisse sur le dessus pour empêcher les feuilles de vigne de se dérouler. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Servir sur une assiette avec des quartiers de citron et du yogourt à la grecque épais, si désiré.
Yaourt à la grecque
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Outil spécial : étamine ou filtre à café en papier
Temps de préparation : 12 heures
Rendement : environ 1-1⁄4 tasses
2 tasses de yogourt nature au lait entier de culture active sans additifs ni arômes
Tapisser une grande passoire à mailles de plusieurs couches d'étamine ou d'un filtre à café en papier.
Placez la passoire sur un grand bol. Versez le yaourt dans la passoire préparée.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser égoutter au réfrigérateur pendant la nuit.
Jetez le liquide dans le bol et versez le yogourt épaissi dans un bocal en verre propre et sec.
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