Les patates blanches et les patates douces peuvent être fermentées. Vous pouvez vous pencher vers ce dernier, car les patates douces sont une riche source de vitamine A, de bêta-carotène et de fibres, et ont un goût délicieux. Cependant, si ce n'est pas votre truc, vous pouvez même mettre la main sur des « patates douces blanches », qui ressemblent à une pomme de terre mais ont le goût d'une patate douce. Dans tous les cas, tout peut être fermenté !
Ils peuvent être fermentés crus, ou même après avoir été légèrement cuits. La meilleure façon de les faire fermenter est d'utiliser une saumure de base, du jus de choucroute ou même une entrée de yaourt à la noix de coco pour plus de saveur. Vous pouvez faire n'importe quoi avec eux après, car une pomme de terre cuite aura toujours meilleur goût à la vapeur, rôtie, cuite au four ou râpée.
Plus communément connu sous le nom de tapioca, le manioc contient des glucosides cyanogènes , qui peuvent former une substance toxique une fois ingéré. Il faut donc le préparer avant de le manger. Certaines techniques courantes consistent à le peler, le cuire ou le râper. L'un des moyens les plus simples est de le faire fermenter dans l'eau pendant quelques jours.
Le taro est un légume racine de la même famille que le manioc. Comme le manioc, il contient des toxines et doit donc être cuit ou fermenté pour en faire une racine comestible. Une fois préparé, vous pouvez traiter le taro de la même manière que les pommes de terre. Il en vaut la peine pour son délicieux goût moelleux, féculent et polyvalent.
La racine de taro peut irriter la peau. Assurez-vous de porter des gants lorsque vous épluchez ces délicieux tubercules !
Les patates douces sont riches en vitamine A et pleines d'antioxydants. Ils sont naturellement sucrés et ont un goût délicieux même tout simplement. Alors pourquoi ne pas les faire durer plus longtemps en les faisant fermenter ? Cette recette est délicieuse seule ou en accompagnement avec du quinoa cuit ou du riz brun accompagné de légumes verts cuits à la vapeur. Ou essayez-le pour le petit-déjeuner avec plus de yaourt, de la cannelle et du miel !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de fermentation : 1 à 2 jours
Rendement : 2 tasses
1 kilo de patates douces (environ 2 grosses ou 4 petites)
1 cuillère à soupe de sel de mer
4 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco
Lavez et épluchez vos pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et enfournez à sec pendant environ 45 minutes.
Une fois qu'ils sont cuits, placez-les dans un bol avec le sel de mer et mélangez bien à l'aide d'un mixeur plongeant (un mixeur plongeant à main). Incorporer le yaourt à la noix de coco.
Placez le mélange dans un grand bocal en verre avec couvercle avec de la place pour qu'il se dilate. Laisser au chaud pendant 1 à 2 jours puis placer au réfrigérateur.
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