Les patates blanches et les patates douces peuvent être fermentées. Vous pouvez vous pencher vers ce dernier, car les patates douces sont une riche source de vitamine A, de bêta-carotène et de fibres, et ont un goût délicieux. Cependant, si ce n'est pas votre truc, vous pouvez même mettre la main sur des « patates douces blanches », qui ressemblent à une pomme de terre mais ont le goût d'une patate douce. Dans tous les cas, tout peut être fermenté !
Ils peuvent être fermentés crus, ou même après avoir été légèrement cuits. La meilleure façon de les faire fermenter est d'utiliser une saumure de base, du jus de choucroute ou même une entrée de yaourt à la noix de coco pour plus de saveur. Vous pouvez faire n'importe quoi avec eux après, car une pomme de terre cuite aura toujours meilleur goût à la vapeur, rôtie, cuite au four ou râpée.
Plus communément connu sous le nom de tapioca, le manioc contient des glucosides cyanogènes , qui peuvent former une substance toxique une fois ingéré. Il faut donc le préparer avant de le manger. Certaines techniques courantes consistent à le peler, le cuire ou le râper. L'un des moyens les plus simples est de le faire fermenter dans l'eau pendant quelques jours.
Le taro est un légume racine de la même famille que le manioc. Comme le manioc, il contient des toxines et doit donc être cuit ou fermenté pour en faire une racine comestible. Une fois préparé, vous pouvez traiter le taro de la même manière que les pommes de terre. Il en vaut la peine pour son délicieux goût moelleux, féculent et polyvalent.
La racine de taro peut irriter la peau. Assurez-vous de porter des gants lorsque vous épluchez ces délicieux tubercules !
Les patates douces sont riches en vitamine A et pleines d'antioxydants. Ils sont naturellement sucrés et ont un goût délicieux même tout simplement. Alors pourquoi ne pas les faire durer plus longtemps en les faisant fermenter ? Cette recette est délicieuse seule ou en accompagnement avec du quinoa cuit ou du riz brun accompagné de légumes verts cuits à la vapeur. Ou essayez-le pour le petit-déjeuner avec plus de yaourt, de la cannelle et du miel !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de fermentation : 1 à 2 jours
Rendement : 2 tasses
1 kilo de patates douces (environ 2 grosses ou 4 petites)
1 cuillère à soupe de sel de mer
4 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco
Lavez et épluchez vos pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et enfournez à sec pendant environ 45 minutes.
Une fois qu'ils sont cuits, placez-les dans un bol avec le sel de mer et mélangez bien à l'aide d'un mixeur plongeant (un mixeur plongeant à main). Incorporer le yaourt à la noix de coco.
Placez le mélange dans un grand bocal en verre avec couvercle avec de la place pour qu'il se dilate. Laisser au chaud pendant 1 à 2 jours puis placer au réfrigérateur.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
