Servez les falafels épicés dans un sandwich, comme apéritif ou comme collation. Le falafel est fait de pois chiches séchés trempés, non cuits ou en conserve. Lorsque les boulettes de falafel sont frites, les pois chiches deviennent cuits. Assurez-vous de faire frire en toute sécurité lorsque vous faites des falafels.
Temps de préparation : 25 minutes, plus 12 heures de trempage
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 8 portions
Garder casher : Pareve
2 tasses de pois chiches séchés (également appelés pois chiches) (12 onces)
16 grosses gousses d'ail
1/4 tasse de petits brins de coriandre
1 tranche de pain blanc non sucré rassis, croûtes enlevées
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 1/2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
2 cuillères à soupe de farine
Environ 6 tasses d'huile végétale (pour la friture)
Répartir les pois chiches sur une assiette et jeter les cailloux.
Mettez les pois chiches dans un bol d'eau froide qui les recouvre généreusement.
Faites-les tremper dans l'eau toute la nuit ou pendant 12 heures.
Égoutter dans une passoire et rincer.
Épluchez l'ail et hachez-le dans un robot culinaire.
Ajoutez la coriandre au robot et hachez-la avec l'ail.
Saupoudrer le pain d'environ 2 cuillères à soupe d'eau; essorer pour sécher.
Ajouter le pain et les pois chiches au robot et broyer le mélange jusqu'à ce qu'il soit fin.
Ajouter la coriandre moulue, le cumin, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la farine.
Processus à mélanger.
Transférer dans un bol.
Bien pétrir avec les mains.
Vous voulez être sûr que le mélange est bien mélangé et uniformément humidifié. Si le mélange semble trop sec pour former des boules, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement humidifié.
Prendre 1 cuillère à soupe de mélange et presser pour le compacter, puis le presser en boule.
Faites rouler la balle légèrement entre vos paumes pour lui donner une forme ronde et lisse.
Répétez les étapes 13 et 14 avec le reste du mélange.
Chauffer l'huile à environ 350 degrés.
Utilisez un thermomètre à friture pour mesurer la température de l'huile.
Glissez délicatement 1/4 à 1/3 des boules de falafel.
Ne les laissez pas tomber de haut dans l'huile, sinon vous éclabousserez l'huile, ce qui causera des dégâts et peut-être des brûlures.
Faire frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les boules de falafel soient d'un brun doré foncé et que l'enrobage soit croustillant.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Si la température de l'huile a baissé, réchauffez-la avant d'ajouter d'autres boules de falafel.
Répétez les étapes 17 à 19 pour les boules de falafel non cuites restantes.
Servir chaud.
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