Faites-le mexicain : tequila, sangria et bière

La seule chose qui semble plus amusante que de manger de la nourriture mexicaine est de boire des boissons mexicaines. Les bières mexicaines, les sangrias et les tequilas sont si populaires qu'elles permettent à de nombreuses personnes de goûter pour la première fois à la cuisine mexicaine. Après avoir grignoté des frites et de la salsa lors de quelques soirées, pourquoi ne pas sauter le pas vers les tamales et les empanadas, ou vers la salade de cactus (nopales), la prochaine fois que vous cherchez un accompagnement à cette glacière de bières mexicaines ?

Téquila 101

La tequila est l'esprit distillé du cœur de la plante d' agave (ah-GAH-vay) - une succulente hérissée de la famille des lys, pas un cactus. Pour faire de la tequila, le cœur, ou pina, de l'agave est cuit à la vapeur dans d'énormes fours, et le jus sucré qui en résulte est fermenté et distillé.

Faire la note

Le gouvernement mexicain réglemente la production de tequila afin que toutes les tequila remplissent les conditions suivantes :

• Il doit provenir de l'un des cinq États du centre-nord du Mexique : Jalisco, Guanjuato, Michoacan, Nayarit ou Tamaulipas.

• Il doit être dérivé à au moins 60 pour cent de l'agave bleu ou de la plante Tequilana Weber.

• Il doit être distillé deux fois.

Il existe cinq types distincts de tequila :

• Plata, Blanco et Silver sont les tequilas les plus jeunes. Ils sont clairs comme la vodka, non vieillis, et ils sont fréquemment utilisés pour les cocktails.

• Les mixtos sont les tequilas les moins chères, composées à 60% d'agave.

• Joven Abogado, ou Gold, sont des tequilas non vieillies qui sont colorées et légèrement ramollies ou sucrées avec du caramel ou du colorant alimentaire. Utilisez cette variété lorsque vous ne voulez pas dépenser de l'argent pour un añejo.

• Le reposado est vieilli, mais pas aussi longtemps que l'añejo. Il est stocké pendant deux mois à un an dans de petits fûts de bois, où il acquiert une couleur or clair. Les reposados ​​combinent le piquant de la tequila claire avec la douceur de l'añejo.

• Añejo, la tequila la plus chère, doit être vieillie dans du bois, de préférence de petits fûts de chêne, au moins un an mais parfois jusqu'à 3 ans. C'est idéal pour siroter lentement, de la même manière que les gens apprécient traditionnellement le cognac. Bien que la complexité d'un brandy puisse parfois être écrasante, les tequilas sont relativement simples et directes. Ils ont une saveur alcoolisée distinctive - avec un léger bord aigre.

Sélections haut de gamme

Si vous souhaitez cultiver le goût des tequilas fines, consultez cette liste de candidats au Temple de la renommée de la tequila :

• Patrón Añejo, avec une saveur riche et douce, est le préféré de Susan.

• El Tesoro Añejo, avec sa forte saveur d'alcool, est le préféré de Mary Sue.

• Chinaco Añejo doit son nom aux « Chinacos de combat ». Avec un nom pareil, comment résister ?

• Porfidio Silver, un plata élégant et cristallin, est distillé trois fois, ce qui le rend doux comme de la soie.

• Del Dueño est un añejo légèrement sucré.

Comment s'appelle cette chose qui s'appelle mezcal ?

Au fur et à mesure que vous en saurez plus sur la tequila, vous commencerez peut-être à vous interroger sur le mezcal, cette mystérieuse boisson avec le ver au fond de la bouteille.

Le mezcal, la forme de tequila du sud du Mexique, n'a pas beaucoup changé depuis que les Espagnols ont introduit l'alambic au Mexique en 1520. Contrairement à la tequila, qui doit être fabriquée à partir d'une plante spécifique et est produite par de grandes entreprises industrielles, le mezcal peut être fabriqué à partir de plusieurs types d'agave et est toujours fabriqué en petites quantités par de minuscules distillateurs. La boisson qui en résulte est plus grossière et moins uniforme que la tequila. Une marque premium est Encantado.

Le ver, ou gusano, que l'on trouve au fond de la bouteille, n'est pas du tout un ver, mais une chenille. Autrefois, les habitants croyaient peut-être que le gusano était imprégné de pouvoirs magiques. Mais aujourd'hui, on pense simplement vendre plus de bouteilles de mezcal.

Bières mexicaines préférées

L'approche mexicaine de la bière est plus proche de la vision américaine des boissons non alcoolisées : des boissons pétillantes et rafraîchissantes destinées à être bues tout au long de la journée pour étancher une soif plutôt que pour desserrer les inhibitions. En fait, les bières sont vendues dans des bouteilles de 6 onces pour des collations rapides, et parfois elles sont mélangées avec de la moitié de limonade ou de limonade pour une boisson matinale pétillante. La bière est toujours servie avec un quartier de citron vert au Mexique, une coutume qui remonte aux Espagnols.

Les meilleurs choix de bière sont les suivants :

• Pacifico : Une bière légèrement acide et de couleur claire, faite dans un style ale. Essayez de le mélanger avec une moitié de limonade ou une moitié de jus de tomate pour une excellente boisson estivale.

• Bohême : Légèrement plus foncé que les ales, mais toujours de couleur claire. Cette bière bien conçue et savoureuse s'est classée première dans les dégustations de bière à l'aveugle dans le monde entier, ce qui n'est pas une mince affaire contre toutes ces bières allemandes. Il a une finition lisse et un léger arrière-goût, mieux avec juste un frottement de citron vert sur le bord du verre.

• Dos Equis : Avec sa couleur ambrée, c'est un joli croisement entre les bières de style plus claires et plus foncées. La recette de cette bière centenaire (nommée XX pour le début du siècle) a été créée par un maître brasseur allemand.

• Negro Modelo : Une bière brune du Yucatán. Il a un soupçon de mélasse, sans être trop sucré, et une saveur forte. Pour votre plus grand plaisir de boire, saupoudrez le bord d'un verre de sel, remplissez de glace pilée, versez la bière et pressez quelques quartiers de citron vert. Laissez-vous suffisamment de temps pour vous détendre et profiter d'une boisson si soigneusement conçue.

Côté plus léger : la sangria

Une boisson légère aux fruits et au vin, comme la sangria, est idéale pour les réunions décontractées de l'après-midi. La sangria est particulièrement agréable lorsqu'elle est servie dans des pichets de sangria.

Sangria

Temps de préparation : 10 minutes, plus 2 heures de trempage

Rendement : 4 portions

1 orange
1 citron 1 citron
vert
1 bouteille de vin rouge fruité, comme le pinot noir
1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 tasses de glaçons

1. Frottez l'orange, le citron et le citron vert sous l'eau courante et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Couper chaque tranche en quartiers pour former des quartiers.

2. Placez les quartiers de fruits dans un pichet, versez le vin et laissez reposer la sangria pendant environ 2 heures à température ambiante pour que les saveurs se mélangent. Alternativement, infuser aussi longtemps qu'une journée au réfrigérateur.

3. Juste avant de servir, incorporer le jus d'orange et les glaçons. Sers immédiatement.

Pour une sangria qui reste froide plus longtemps, essayez de faire un gros glaçon. Lavez un carton de lait d'un demi-gallon et remplissez-le d'eau. Ajoutez de fines tranches d'oranges, de citrons et de limes pour la couleur. Placez le carton droit dans le congélateur et congelez. Videz la glace dans un bol à punch en déchirant le carton juste avant d'ajouter la sangria.