Bien que certaines recettes soient plus faciles à ajuster que d'autres, presque toutes les recettes peuvent être préparées sans gluten. Les plus faciles à changer sont les recettes avec seulement de petites quantités de farine et des plats à forte teneur en fruits et légumes. Mais même si votre recette italienne à forte teneur en gluten nécessite des pâtes de blé, utilisez simplement des pâtes sans gluten à la place. Et si vous n'avez plus de pâtes sans gluten, savoir que vous pouvez remplacer le riz, les pommes de terre, le risotto, la courge spaghetti ou la polenta dans la recette peut sauver la journée !
Omettre les ingrédients. La première étape pour faire une recette contenant du gluten sans gluten est de savoir quels ingrédients éviter. Pendant que vous recherchez dans la liste des ingrédients les éléments que vous pouvez omettre, assurez-vous de vérifier également les étiquettes des ingrédients que vous prévoyez d'utiliser.
Remplacez la farine. Il est plus facile de convertir des recettes qui ne contiennent pas une grande quantité de farine. Si la recette ne demande qu'un peu de farine, remplacez simplement la farine contenant du gluten par de la fécule de maïs, de la poudre d'arrow-root ou toute farine ou mélange de farine sans gluten.
Mais si vous préparez une recette avec plus que quelques cuillères à soupe de farine, vous ne pouvez pas ajouter le même volume de farine sans gluten et réussir une recette à moins d'utiliser un mélange. Vous pouvez acheter un mélange de farine tout usage ou faire le vôtre. Essayez 3 parties de farine de riz, 2 parties de fécule de pomme de terre, 1 partie de farine de tapioca et 1 cuillère à café de gomme xanthane pour 1 1/2 tasse de mélange de farine.
Gardez-le avec de la gomme de xantham. La gomme xanthane est une fibre soluble naturelle qui est produite en fermentant un micro-organisme avec du sucre. Cela aide à donner à la pâte une consistance collante, et la pâte sans gluten a vraiment besoin d'aide pour rester ensemble ! Si vous mélangez simplement un peu de farine sans gluten dans une sauce ou une soupe ou si vous l'utilisez pour un enrobage, aucune gomme n'est nécessaire.
Ajoutez de l'humidité aux produits de boulangerie. Les farines sans gluten ont tendance à produire des aliments plus denses et plus secs que leurs cousines contenant du gluten. L'ajout de 1/4 tasse de compote de pommes, de purée de citrouille, de mayonnaise ou de crème sure peut améliorer la consistance.
Utilisez des options de panure alternatives. Si une recette nécessite un enrobage croustillant frit ou cuit au four sur de la viande ou des légumes, utilisez des ingrédients comme de la chapelure sans gluten, des farines sans gluten, des arachides, de la semoule de maïs, des croustilles écrasées ou des croustilles de maïs, des flocons de purée de pommes de terre instantanés ou du gluten broyé. céréales ou craquelins gratuits.
Référencez des recettes sans gluten. Vous n'avez pas besoin d'abandonner vos recettes familiales préférées lorsque vous abandonnez le gluten ! Il suffit d'inventer des versions sans gluten. Une façon de comprendre comment modifier votre recette est de rechercher des recettes sans gluten similaires qui ont déjà été essayées et publiées par quelqu'un d'autre. Si vous voulez faire les biscuits Spritz de votre grand-mère, par exemple, il y a certainement des cuisiniers sans gluten qui ont trouvé des recettes de biscuits similaires. Si vous ne trouvez pas de recette sans gluten pour un plat spécifique, lisez plusieurs recettes en recherchant des modèles qui peuvent vous aider à modifier votre recette. Par exemple
Les recettes similaires que vous trouvez ont-elles tendance à utiliser certaines farines ? Lesquels?
Les recettes demandent-elles plus ou moins de liquide que les versions au gluten ?
Ont-ils tendance à avoir plus d'œufs ou plus de vanille ?
Ont-ils tendance à utiliser la même température et le même temps de cuisson ?
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