Un croustillant au beurre (également connu sous le nom de croustillant au beurre) est une confiserie croustillante que vous faites cuire à au moins 290 degrés F. Ce bonbon est similaire au caramel (une confiserie croustillante qui contient beaucoup de beurre et de sucre), mais il en contient un peu moins Beurre. Si vous réduisez encore plus la teneur en beurre d'un croustillant, vous produisez un croustillant au beurre - mais en réalité, ces noms sont purement une désignation.
Pour faire cette recette de croquant au beurre, vous combinez du beurre, du sucre, des noix (amandes ou noix de pécan) et du sirop de maïs comme ingrédients principaux et les faites cuire à au moins 290 degrés F. Lorsque vous préparez un lot, assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour déterminer la température précise du bonbon.
Lors de la cuisson de bonbons comme des croquants à des températures aussi élevées, des erreurs se produisent rapidement. Les températures augmentent, même après avoir retiré le pot de la source de chaleur, car la chaleur du pot et la chaleur interne du lot peuvent provoquer une légère élévation de température. Anticipez votre température cible, et vous éviterez de brûler vos croquants, qui ne sont pas trop savoureux.
Après avoir cuit et refroidi les croquants, vous les enrobez de chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat tempéré comme enrobage pour la recette suivante mais, comme vous recouvrez complètement le chocolat de noix, ne pas tempérer votre chocolat n'affecte pas la présentation ou le goût de vos bonbons. Tempérer votre chocolat n'est pas indispensable pour cette recette. De plus, ne pas tempérer votre chocolat fait gagner du temps.
Lorsque vous avez terminé vos croquants, placez-les dans un récipient en plastique. Si vous prévoyez de conserver vos croquants pendant quelques semaines, placez le produit fini dans un récipient en plastique hermétique et conservez-le à température ambiante. Ce produit contient du beurre, vous ne voulez donc pas qu'il reste longtemps sur le comptoir.
Si vous souhaitez conserver vos croquants pendant une longue période, congelez-les. Pour les préparer à la congélation, placez les morceaux dans un sac de congélation en utilisant du papier ciré pour séparer les couches. Placez ensuite le premier sac congélation dans un deuxième sac congélation, et mettez le sac de croquants au congélateur. Vous pouvez les congeler jusqu'à six mois. Pour décongeler vos croquants, sortez-les du congélateur et laissez les bonbons décongeler pendant la nuit à température ambiante avant de les retirer des sacs de congélation. Cette méthode de décongélation protège les bonbons de la condensation, ce qui peut endommager vos bonbons.
Les fabricants de bonbons ont différentes méthodes pour cuisiner les caramels et les bonbons au caramel, tels que les croquants. Certains cuisiniers ajoutent des noix grillées à la fin tandis que d'autres ajoutent des noix crues pendant la cuisson, estimant que la cuisson des noix avec le reste du lot ajoute plus de saveur de noix. Vous pouvez faire cette recette avec des amandes hachées crues ou des morceaux de noix de pécan moyens crus, et vous obtenez les mêmes résultats.
Hachez grossièrement les noix que vous utilisez pour cuire dans le croquant avec un grand couteau, et hachez finement les noix que vous utilisez pour couvrir le croquant à la fin.
Croquant au beurre de noisette
Temps de préparation : 2 heures, temps de refroidissement compris
Rendement : 30 à 35 gros morceaux
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre plus suffisamment de beurre pour enrober fortement le plat de cuisson
2 tasses d'amandes ou de pacanes crues
1-1/2 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
3 cuillères à soupe d'eau
12 onces de chocolat au lait, haché, pour l'enrobage
1. Beurrer abondamment un moule en aluminium de 9 x 13 pouces et réserver.
2. Hacher 1 tasse de noix en morceaux moyens à l'aide d'un grand couteau; réservez-les pour la cuisson du croquant. À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement 1 tasse d'amandes pour garnir le croquant fini; les mettre de côté.
3. Dans une casserole de 4 pintes, mélanger 1 tasse de beurre, le sucre granulé, le sirop de maïs et l'eau. Cuire à feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le lot arrive à ébullition (environ 11 minutes).
4. Lorsque le lot arrive à ébullition, fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, en vous assurant de ne pas le laisser toucher le fond de la casserole.
5. Lorsque la température atteint 250 degrés, ajoutez 1 tasse de noix hachées et continuez à remuer. Lorsque la température atteint 300 degrés, retirez du feu, versez dans un plat allant au four et étalez rapidement et uniformément avec une spatule en caoutchouc.
6. Laissez le lot refroidir pendant environ une heure à température ambiante (il doit être froid au toucher); puis retirez-le de la poêle à la main et placez-le sur du papier ciré.
7. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100 degrés (environ 2 minutes). Arrêtez le micro-ondes toutes les 30 secondes pour remuer. Au troisième arrêt, vérifiez la température avec un thermomètre à chocolat pour voir à quel point le chocolat est proche de 100 degrés. Ne chauffez pas le chocolat au-delà de 115 degrés car vous ne voulez pas le brûler.
8. Versez environ la moitié du chocolat sur un côté du croquant et utilisez une spatule décalée pour l'étaler afin de créer une fine couche de chocolat. Ensuite, saupoudrez immédiatement environ la moitié des noix finement hachées. Couvrez complètement le bonbon et placez du papier ciré dessus.
9. Retournez délicatement le croquant, en essayant de ne pas renverser les noix en vrac, et répétez l'enrobage chocolat/noix de ce côté.
10. Placez les bonbons au réfrigérateur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le chocolat prenne. Sortez le bonbon du réfrigérateur et cassez-le à la main en gros morceaux.
Par portion : 183 calories (de la matière grasse 112 ); Lipides 13g (Saturés 5g); Cholestérol 15 mg; 12 mg de sodium ; Glucides 18g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 3g.
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