Lorsque vous ou un membre de votre famille avez un problème avec le gluten, vous devez savoir comment examiner les étiquettes des ingrédients alimentaires pour trouver le gluten caché. Vous pouvez même vous retrouver à appeler les fabricants pour vérifier les ingrédients de leurs aliments.
Certaines sources cachées de gluten incluent les protéines à base d'épeautre, de kamut, de triticale, de farro et de blé dur. Tous ces noms ne sont que des variétés de blé ; savoureux, mais du blé quand même. Ne tombez pas dans le piège des allégations sans blé qui apparaissent parfois sur les produits fabriqués à partir de ces céréales.
Chaque aliment du supermarché qui contient plus d'un ingrédient doit avoir une étiquette qui répertorie tous les ingrédients, ainsi que des informations nutritionnelles et quelques avertissements et allégations santé spécifiques. Ces étiquettes ne sont qu'une ligne de défense contre le gluten. Vous devrez peut-être faire des recherches avant de pouvoir acheter et manger en toute confiance des produits sans danger pour vous.
Si seulement éviter le gluten était aussi simple que d'éviter simplement les pâtes de blé, les pains et la farine ! Le gluten peut se cacher dans des aliments aussi divers que la vinaigrette et la crème sure faible en gras. (Le gluten peut même être présent dans des produits non alimentaires.)
Le gouvernement vous aide un peu avec les avertissements sur les étiquettes. La Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) est entrée en vigueur en 2006. Plus de 160 aliments sont identifiés comme allergènes, mais 90 pour cent de toutes les allergies alimentaires sont causées par seulement huit d'entre eux. La FALCPA exige que tout produit contenant l'un des huit principaux aliments allergènes indique clairement cet allergène sur l'étiquette. Le blé est l'un des huit allergènes.
Bientôt : Une étiquette sans gluten
Les fabricants pourront bientôt apposer une étiquette sans gluten approuvée par la FDA sur les produits qui ont été testés sans gluten dans un laboratoire accrédité, en utilisant la méthode de test ELISA. À l'heure actuelle, les entreprises peuvent ajouter une étiquette sans gluten à n'importe quel produit, mais cette allégation n'est pas certifiée par la Food and Drug Administration des États-Unis. La certification est actuellement accordée par la Gluten-Free Certification Organization (GFCO), qui fait partie du Gluten Intolerance Group. Vous pouvez faire confiance aux produits avec des labels certifiés par cet organisme.
La norme proposée pour la quantité de gluten dans un produit étiqueté sans gluten est de 20 parties par million (ppm). Ce nombre a été fixé par la Commission du Codex Alimentarius de l'Organisation mondiale de la santé. Certaines entreprises et défenseurs veulent voir une limite de moins de 10 ppm de gluten. Le test le plus précis peut détecter 5 ppm à ce moment.
Une partie de la controverse continue de faire rage car l'évaluation est basée sur la quantité de gluten par portion. Si vous mangez plusieurs produits contenant de petites quantités de gluten au cours d'une journée, chacun inférieur à 20 ppm, vous pouvez facilement dépasser le niveau de gluten qui cause des dommages et vous pouvez ressentir des symptômes douloureux.
Ces limites peuvent être trop élevées pour de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten. Voici la leçon à tirer de tout cela : « Sans gluten » ne signifie pas « pas de gluten du tout ». Il n'y a tout simplement aucun moyen de garantir l'absence de gluten dans un produit, sauf si vous achetez une pomme ou un citron qui n'a pas été enrobé d'une cire ou d'une solution contenant du gluten. Ou à moins que vous ne cultiviez votre propre nourriture !
Problèmes de contamination croisée
Les fabricants n'ont pas à mentionner une éventuelle contamination croisée, ce qui est un gros problème lorsqu'il s'agit de gluten. Si un fabricant transforme la farine de soja dans la même usine que la farine de blé, une contamination croisée peut facilement se produire.
Sur les produits à base de farine ou d'autres céréales, recherchez cette mention sur l'étiquette : « Traité dans un moulin dédié. » Un moulin dédié traite spécifiquement un seul grain particulier.
Seigle et orge
Le seigle et l'orge, deux grains qui contiennent du gluten, ne sont pas inclus dans les réglementations sur l'étiquetage car ils ne sont pas des allergènes majeurs. Le seigle est assez facile à éviter car il n'est généralement répertorié que sous le nom de « seigle » sur les étiquettes, mais l'orge peut se cacher derrière le terme générique « arômes naturels » et bien d'autres. Si vous voyez des termes vagues ou génériques sur l'étiquette d'un produit, contactez le fabricant pour savoir exactement quels ingrédients se trouvent dans cet aliment.
Le malt d'orge, en particulier, est présent dans de nombreux produits préparés commercialement. Cet ingrédient est la raison pour laquelle les céréales Rice Krispies ne sont pas sans gluten. Mais il y a de l'espoir ! De nombreux fabricants se rendent compte que de simples changements leur permettront de commercialiser leurs produits comme étant sans gluten. En résumé, cela se résume à ceci : lisez chaque étiquette, à chaque fois, avant d'acheter.
Des dizaines d'ingrédients contiennent du gluten. Certains sont évidents, comme « bran » et « graham », mais d'autres sont vagues et non spécifiques. Sans certaines connaissances particulières, peu de gens sauraient que les « émulsifiants » peuvent signifier que le gluten se cache dans ce produit ou que la « protéine végétale » est une alarme rouge clignotante pour ceux qui doivent éviter le blé.
Vous devez apprendre quelques termes techniques utilisés pour décrire le gluten ou derrière lesquels le gluten peut se cacher et les rechercher sur chaque produit que vous envisagez d'acheter.
Voici quelques-uns des ingrédients à rechercher sur les produits alimentaires lorsque vous devez éviter le gluten. N'achetez pas de produits avec ces conditions :
Son (le son de riz et de maïs sont sans danger)
Coloration
Couscous
Graham
Hydrolysé
Kamut
Malt (le malt de maïs est sans danger)
Arômes naturels
Sauce de soja (sauf si spécifiquement étiquetée sans blé)
Orthographié
Amidon
Protéines végétales
Les produits de boulangerie suivants peuvent contenir du gluten. Lisez attentivement l'étiquette avant de les acheter, et si des termes ne sont pas clairement définis et identifiés, contactez le fabricant et vérifiez si le produit est sans gluten. Les fabricants doivent indiquer les coordonnées de tous leurs produits.
Produits à base de cacao et de chocolat
Produits laitiers commerciaux
Boissons et poudres maltées
Massepain
Mélanges à pain emballés
Mélanges à gâteaux emballés
Mélanges de glaçage emballés
Garnitures de pâtisserie
Garnitures de tarte
Mélanges d'assaisonnements
Quelques poudres à lever
Certains produits de décoration de gâteaux comme les vermicelles
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