La contamination croisée peut se produire avec la plus petite miette de pain ou un peu de poussière de farine dans votre cuisine sans gluten. Si votre allergie ou sensibilité au gluten est sévère, vous pouvez réagir à une infime quantité de gluten. Garder votre cuisine sans gluten minimise vraiment le risque de contamination croisée. Mais si les aliments contenant du gluten partagent l'espace, une attention particulière est nécessaire.
La contamination croisée est la corruption de produits sans gluten avec du gluten. Cela peut se produire lorsque vous utilisez la même spatule qui a retourné un sandwich au fromage grillé de blé entier pour retirer les biscuits sans gluten d'une plaque à biscuits. Ou un biscuit sans gluten peut être contaminé par un couteau que vous venez d'utiliser pour étaler du beurre sur un muffin de blé entier.
Vous avez maintenant une décision à prendre. Allez-vous vous débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et votre maison ? Ou, si certains membres de votre famille ne sont pas sensibles ou allergiques au gluten, garderez-vous des aliments contenant du gluten à portée de main ? Une cuisine où cohabitent des produits contenant du gluten et sans gluten peut être appelée une cuisine mixte.
Si vous ne vous débarrassez pas de tous les aliments contenant du gluten dans votre cuisine, vous devez mettre en place un système strict pour minimiser la contamination croisée. Vous voudrez peut-être garder une armoire, une étagère ou un tiroir complètement sans gluten. Ou vous pouvez déclarer la cuisine principalement sans gluten et désigner une armoire ou un tiroir pour les aliments contenant du gluten et le matériel de cuisson. Ou vous pouvez marquer clairement les produits en écrivant « sans gluten » ou « avertissement : contient du gluten ! » sur eux.
Des espaces dédiés aux ustensiles et au matériel de cuisson sont la clé pour réduire la contamination croisée. Pour une cuisine mixte, vous devriez avoir deux de chacun de ces appareils, équipements et ustensiles ou être prêt à nettoyer en profondeur chaque article à chaque fois qu'il est utilisé :
Moules à pâtisserie
Machine à pain
Emporte-pièces
Plaques à biscuits
Supports de refroidissement
Planches à découper
Torchons de cuisine
Des couteaux
Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Rouleaux à pâtisserie
Tamis
Spatules
Cuillères
Batteurs sur socle et à main
Passoires et passoires
Grille-pain
Four grille-pain (peut être utilisé pour les aliments contenant du gluten si les aliments sont placés sur du papier d'aluminium)
Fouets et batteurs
Vous devez également séparer de nombreux produits alimentaires. Pensez au nombre de fois que vous trempez un couteau dans du beurre de cacahuète et que vous l'étalez sur du pain. Chaque fois que le couteau est remis dans le beurre de cacahuète, il transporte du gluten et tout le pot est contaminé. Tout produit alimentaire que vous servez avec des aliments contenant du gluten devrait avoir un « jumeau » étiqueté pour une utilisation sans gluten uniquement.
Après avoir tout nettoyé et séparé, vous devez former votre famille pour vous assurer qu'elle comprend votre système et comment séparer ces éléments. La formation peut prendre un certain temps, surtout si vous avez de jeunes enfants. L'utilisation d'autocollants colorés peut aider à avertir les petits doigts de rester à l'écart de certains produits. Vous devrez peut-être verrouiller les tiroirs ou les armoires pour éloigner les jeunes enfants des produits qu'ils ne devraient pas manger.
Assurez-vous que tout a une maison où il peut retourner après l'avoir utilisé. Si vous ne créez pas une cuisine sans gluten, désignez une étagère ou un tiroir spécial pour la cuisson des ingrédients et du matériel de cuisson.
Stocker des articles sans gluten et contenant du gluten dans la même cuisine peut être tout un équilibre. Si vous videz un récipient en plastique contenant des barres à base de gluten, essuyez-le avec un chiffon humide et ajoutez des biscuits sans gluten, ces biscuits sont-ils toujours sans gluten ? La réponse? Non!
Les contenants de rangement dans votre cuisine doivent être en verre ou en céramique. Les contenants en plastique peuvent retenir des résidus graisseux qui attirent le gluten, des miettes ou de la poussière. Les contenants en métal peuvent avoir des joints qui retiennent la farine et les miettes. Le verre et la céramique sont faciles à nettoyer et à stériliser. Vous pouvez les passer au lave-vaisselle et éliminer toute trace de graisse ou de gluten.
Et si vous vouliez congeler vos pâtisseries sans gluten ? Bien que vous puissiez trouver des récipients en verre allant au congélateur, la plupart du verre n'est pas un bon candidat pour la congélation car le choc des changements de température extrêmes peut le faire craquer. Au lieu de cela, utilisez une pellicule de congélation pour conserver les produits de boulangerie sans gluten dans le congélateur. Il est spécialement marqué et peut être trouvé dans n'importe quelle épicerie.
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