Que faut-il rechercher dans une bière ? Vos yeux peuvent discerner la couleur, la clarté et la rétention de la tête (ainsi que le prix, bien sûr, et peut-être même le sens de la vie). Le sens de la vie est quelque chose que vous devrez découvrir par vous-même, peut-être en sirotant votre bière préférée.
Les couleurs qui composent les différents styles de bière couvrent le spectre des tons de terre, de la paille pâle à l'or, l'ambre, le cuivre, l'orange, le roux, le brun, le noir et tout le reste. Une couleur n'est pas nécessairement meilleure que les autres, et aucune n'indique directement le goût de la bière - la couleur est dictée par le style.
De manière générale, les bières Berliner Weisse sont les plus pâles et les Stouts les plus sombres. La bière verte est acceptable, mais seulement le jour de la Saint-Patrick. Les boissons maltées incolores ne comptent pas du tout — les boissons maltées claires ne sont pas de la bière.
De nombreux buveurs de bière sont obsédés par la clarté de la bière. Si leur bière n'est pas limpide, ils ne la boiront pas. Assez juste, mais la bière n'est transparente que grâce aux techniques de filtrage modernes. Toutes les bières ne sont pas censées être claires.
La plupart des bières à travers l'histoire ont été brumeuses à troubles en raison des ingrédients biologiques utilisés dans le processus de fabrication de la bière, principalement la levure. Ces particules qui obscurcissaient la bière ont également contribué à faire de la bière la boisson nutritive qu'elle était. Aujourd'hui, une apparence trouble convient à au moins une demi-douzaine de styles de bière, tels que Witbier, Hefeweizen et tout autre style de bière non filtré.
La rétention de tête peut raconter une courte histoire sur la bière à portée de main.
Lorsqu'une bière est versée, une tête de mousse doit à la fois se former et rester (avec certains styles plus que d'autres, bien sûr); cette dernière qualité est aussi importante que la première.
Les bulles doivent être petites et former rapidement une tête serrée.
La tête de bière peut également prendre un aspect rocheux si suffisamment de protéines (provenant du grain) sont présentes.
Si une bière ne peut pas former de tête, soit elle est mal gazeuse, soit le récipient dans lequel elle est versée est sale.
Si les bulles de bière se forment et collent aux côtés de votre verre à bière et n'atteignent pas le haut, votre verre est probablement poussiéreux ou sale.
Si la tête se forme mais se dissipe en grosses bulles d'apparence savonneuse, il est probable que la bière ait été chargée d'un stabilisateur de mousse (certains stabilisateurs de mousse sont fabriqués à partir d'un dérivé d'algues). La plupart des grandes brasseries utilisent des stabilisateurs de mousse - un mal nécessaire, grâce au processus de clarification. Les microfiltres éliminent également toutes les protéines coagulantes de la tête. Les meilleures bières entièrement de malt ont de petites bulles et des mousses denses et crémeuses.
Enfin, au moins une partie de la tête doit rester au-dessus de la bière jusqu'à ce que le verre soit vide. En cours de route, une partie des résidus de la tête devrait laisser ce qu'on appelle communément la dentelle belge sur les côtés du verre.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
