Dans de nombreuses régions méditerranéennes, la règle générale est de servir une entrée chaude avant un repas léger et une entrée froide avant un repas copieux. Cette stratégie est un excellent conseil pour la santé ; éviter de manger des aliments lourds en plus des aliments lourds est l'un des moyens par lesquels les Méditerranéens équilibrent naturellement leur apport calorique et gras.
Crevettes Poêlées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 6 portions
24 crevettes crues, décortiquées et déveinées (la queue peut être intacte)
8 gousses d'ail, tranchées
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge concassé
1 citron zesté et coupé en 6 quartiers
1 tasse de persil, haché
Sel de mer au goût
Poivre noir concassé au goût
Enfilez 4 crevettes à 1/2 pouce d'intervalle sur chacune des 6 petites brochettes.
Mélanger l'ail, l'huile d'olive et le poivre concassé dans une petite poêle. Chauffer le mélange à feu moyen pour infuser les saveurs, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les deux côtés des brochettes de crevettes avec le mélange d'huile chauffé.
Faites chauffer une poêle à griller, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé. Cuire les brochettes à 1 pouce d'intervalle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses. Saupoudrer les crevettes uniformément de persil, de sel de mer et de poivre concassé et servir chacune avec un quartier de citron.
PAR PORTION : 111 calories (à partir de 85 gras); Gras 9g (Saturés 1g); Cholestérol 36 mg; 36 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 5g.
Si vous devez nettoyer et déveiner vos propres crevettes, consultez ces directives.
illustration de Liz Kurtzman
Nettoyage et déveinage des crevettes.
Calamars frits (Calamari Fritti)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 6 portions
1 livre de calamars frais et nettoyés
1 cuillère à café de sel de mer
6 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 tasse de farine de semoule
3 tasses d'huile d'olive extra-vierge, pour la friture
1 citron, coupé en 6 quartiers
1-1/2 tasses de sauce marinara
Rincez les calamars à l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les. Couper les calamars en morceaux de 2 pouces et saupoudrer de sel de mer.
Dans un bol, fouetter les farines. Ajouter les calamars et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés du mélange de farine. Secouez l'excès de farine et placez les calamars sur une assiette propre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un faitout en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous commenciez à voir de petites bulles (environ 360 degrés F). En travaillant par petites quantités (pour que l'huile ne refroidisse pas), faites frire les calamars pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. (Ne pas trop cuire les calamars, sinon ils seront moelleux.)
Retirer les calamars avec une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Laissez l'huile se réchauffer et poursuivez la cuisson par petites quantités jusqu'à ce que vous ayez fait frire tous les morceaux.
Servir les calamars avec les quartiers de citron et la sauce marinara (chauffée ou à température ambiante).
PAR PORTION : 343 calories (de graisse 58 ); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 42 mg; 850 mg de sodium ; Glucides 16g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 25g.
Veillez à ce que votre huile ne chauffe pas trop. Si l'huile commence à fumer, elle a atteint son point de fumée et vous devriez recommencer avec de l'huile fraîche.
Lorsque vous travaillez avec des fruits de mer frais, utilisez-les dans les 24 heures suivant l'achat pour de meilleurs résultats.
Bouchées de tomates farcies au thon
Temps de préparation : 20 minutes
Rendement : 18 portions
Une boîte de 6 onces de thon emballée dans de l'huile d'olive, égouttée
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de persil haché
Sel et poivre au goût
18 grosses tomates cerises (de préférence à fond plat)
Mélanger le thon, les câpres, la mayonnaise, le vinaigre et le persil dans un bol moyen. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre au goût.
Coupez le haut (côté tige) de chaque tomate et retirez délicatement l'intérieur avec une cuillère ou une cuillère à pamplemousse, en faisant attention de ne pas passer par le bas de la tomate.
Remplissez chaque tomate avec 1 à 2 cuillères à café du mélange de thon; le mélange doit sortir par le haut. Servir ou conserver au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée de vos invités.
PAR PORTION : 26 calories (à partir de matières grasses 10 ); Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 2 mg; 69 mg de sodium ; Glucides 1g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 3g.
Si vous ne trouvez pas de tomates à fond plat, vous pouvez couper un petit morceau du fond pour que les tomates reposent à plat.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
