Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez préparer un mélange de levain au levain qui utilise une variété de farines sans gluten. Ce mélange de démarrage au levain aura besoin d'environ trois jours de repos avant de pouvoir l'utiliser pour préparer de savoureuses recettes de pain au levain sans gluten.
Les ingrédients secs de cette recette sont mesurés en poids (grammes) et non en volume (tasses et cuillères à soupe). Les farines sans gluten ont toutes des poids différents, donc si vous remplacez une farine par une autre, tasse par tasse, vous aurez des problèmes. Par exemple, une tasse de farine de blé tout usage pèse 125 grammes, mais une tasse de farine de riz sucré pèse 155 grammes. Ainsi, si vous remplacez une tasse de farine de blé par une tasse de farine de riz sucrée, vous ajouterez 30 grammes de farine supplémentaire (155 grammes - 125 grammes), ce qui donnera une bonne pâtisserie sèche et lourde. Essayez toujours de remplacer par le poids, en utilisant une balance alimentaire.
Temps de préparation : 10 minutes, plus temps de repos
Rendement : 2 tasses
583 grammes de farine de riz brun
583 grammes de farine de sorgho
583 grammes de farine de millet
290 grammes de farine de riz sucré
74 grammes de farine de garfava
155 grammes de farine de haricots blancs
Pour ce Starter Mix, combinez tous les ingrédients et mélangez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur.
Conservez ce mélange dans un récipient hermétique et utilisez-le pour faire le Levain.
Pour le levain au levain, combiner des poids égaux de mélange de démarrage et d'eau.
Par exemple, vous pouvez utiliser 1 tasse de Starter Mix et 1 tasse d'eau.
Laisser reposer, à découvert, dans un endroit chaud de la cuisine pendant trois jours, en remuant le mélange une fois par jour.
Vous essayez de capturer les spores de levure naturellement présentes dans l'air de votre cuisine. Vous aurez plus de succès avec ce processus si vous faites cuire des pains à la levure dans les jours précédant la création d'une entrée. Le Starter est prêt quand il bouillonne et ça sent le pain qui cuit.
Lorsque le démarreur commence à bouillonner, espérons-le le troisième jour, nourrissez-le avec 1 tasse de levain au levain et 1 tasse d'eau.
Laissez-le pousser pendant une journée, puis nourrissez-le à nouveau. Répétez une fois de plus et le démarreur est prêt à l'emploi.
Certains cuisiniers expérimentés utilisent des raisins biologiques non lavés dans le Starter pour lui donner un coup de pouce, mais cela peut ajouter de la chlorophylle à votre Starter. Essayez d'abord de capturer la levure sauvage en utilisant uniquement ce mélange de farine et d'eau.
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