Les bières peuvent avoir une filiation mixte. Ces types de bières ont été surnommés bières hybrides , et elles existent en raison du mépris des brasseries vis-à-vis des conventions en faisant fermenter une bière avec de la levure de bière blonde à des températures (chaudes) et en fermentant une bière avec de la levure de bière à des températures de bière blonde (fraîches).
Trouver les températures exactes utilisées pour produire des bières hybrides et combien de temps la bière est fermentée et vieillie n'est pas une science exacte. Les procédés varient d'un brasseur à l'autre, tout comme les bières qu'ils créent.
Peu de styles de bière représentent ce type d'hybride. Le style le plus célèbre est connu sous le nom de Steam Beer, mais parce que la brasserie de San Francisco qui a popularisé le style a également déposé le nom Steam Beer, le style est désormais génériquement appelé California Common Beer. (Le style Steam Beer est également reconnu sous le nom de Dampfbier en Allemagne.
Bien que cela ne puisse plus être confirmé, une théorie suggère que l'origine de l'étiquette de vapeur était liée à la fermentation chaude vigoureuse qui a fait siffler le récipient, ou à la vapeur, tout en évacuant le dioxyde de carbone croissant à l'intérieur.
Les levures de bière, lorsqu'elles fermentent à des températures chaudes (processus habituel), ont tendance à produire des saveurs fruitées et des esters fruités ou floraux (arômes). Cependant, lorsque les bières sont fermentées avec de la levure de bière à des températures plus froides, la production d'esters des levures est réduite, produisant ainsi une bière avec un arôme plus discret et une saveur raffinée qui imite les bières blondes.
Parce que les brasseurs ont tendance à avoir des façons individuelles de faire les choses, il est difficile de déterminer les températures de fermentation exactes ou les durées de fermentation de ces bières. Ainsi, vous pouvez également vous attendre à des bières individualistes de ces types.
Les trois styles de bière les plus courants dans cette catégorie hybride sont l'Altbier, la Kölsch et la Cream Ale. Les deux premiers styles sont d'origine allemande et le dernier est uniquement américain.
Baltic Porter est en quelque sorte dans une classe à part. En règle générale, la Porter est considérée comme une bière et est fermentée à chaud. Cependant, de nombreux brasseurs qui fabriquent des Porters dans les États baltes aiment faire fermenter leur bière à froid, le plus souvent avec de la levure de bière blonde, mais parfois aussi avec de la levure de bière. Allez comprendre.
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