Vous n'avez jamais utilisé de potiron dans un plat salé auparavant ? La citrouille est un ajout hypocalorique riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui la rend idéale pour un régime à ventre plat. Il peut ajouter une saveur délicieusement sucrée à un plat salé, comme les enchiladas !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 8 portions
1 cuillère à café d'huile de canola
1 oignon jaune, pelé et coupé en dés
1 tasse de grains de maïs
Une boîte de 14,5 onces de haricots pinto à faible teneur en sodium
4 cuillères à soupe d'assaisonnements pour tacos à faible teneur en sodium
1/4 cuillère à café de cannelle
Une boîte de 15 onces de purée de citrouille
1 tasse de sauce tomate
1/2 tasse de bouillon de légumes sans sel ajouté
1 tasse de fromage cheddar
Huit tortillas de blé entier de 6 pouces
1/4 tasse d'oignons verts, hachés, pour la garniture
1/4 tasse de coriandre, hachée, pour la garniture
4 tasses de jeunes pousses d'épinards
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajouter le maïs, les haricots pinto, 2 cuillères à soupe d'assaisonnements pour tacos et la cannelle. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé et réchauffé.
Incorporer 1 tasse de purée de citrouille.
Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le bouillon de légumes, le reste de citrouille et les 2 cuillères à soupe restantes d'assaisonnements pour tacos. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé pour faire la sauce enchilada.
Dans un grand plat allant au four, étaler la moitié de la sauce enchilada au fond.
Réservez 1/2 tasse de fromage cheddar et mettez-le de côté pour la garniture.
Faites ramollir les tortillas au micro-ondes à puissance élevée pendant 20 secondes. Former les enchiladas en superposant le reste du fromage cheddar et le mélange de haricots pinto sur chacune des tortillas; les rouler. Placer chaque enchilada dans la poêle, côte à côte.
Garnir les enchiladas de sauce pour enchiladas et du reste du cheddar. Enfournez 15 minutes et servez chaud.
Garnir les enchiladas d'oignons verts et de coriandre et servir sur un lit d'épinards.
Par portion : 245 calories (de la graisse 57 ); Gras 6g (Saturés 7g); Cholestérol 15 mg; Sodium 693 mg; Ca r bohydrate 40g (fibres alimentaires 8g); Protéines 12g.
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