Le marinage est le processus de conservation des aliments à l'aide d'une solution de saumure (eau salée). Le sel contenu dans le décapage agit sur la nourriture en extrayant l'eau de ses cellules et tue toutes les mauvaises bactéries qui pourraient gâcher la nourriture. Le processus qui se produit à l'intérieur de la saumure s'appelle la fermentation, mais le fait de faire de la saumure et de placer les aliments dans la solution d'eau salée s'appelle le décapage.
Le décapage nécessite également généralement de la chaleur supplémentaire via un processus de mise en conserve, tandis que les produits fermentés peuvent rester sur votre étagère et ne nécessitent pas de chaleur. Les aliments fermentés prospèrent dans des conditions anaérobies et utilisent de «bonnes» bactéries naturelles immergées sous l'eau salée. Les aliments fermentés ont une saveur légèrement piquante, tandis que les produits marinés ont un goût salé ou vinaigré tout au long.
Les cornichons sont généralement associés au concombre traditionnel en saumure, mais vous pouvez mariner toutes sortes de choses, des fruits et légumes à la viande, au poisson et aux œufs. En Inde, certains des cornichons les plus populaires sont fabriqués à partir de mangue et de citron vert. En Europe, vous trouverez du hareng mariné, des olives et des betteraves. De l'Asie à l'Europe, le monde du décapage est vaste et varié.
Les cornichons sont souvent ajoutés à un repas pour aider à la digestion, donnant à votre corps ce peu supplémentaire de Lact o bacillus acidophilus dont il a besoin pour restaurer une flore intestinale et intestinale saine.
Le rôle du sel dans la fermentation est d'aider à extraire l'eau des aliments et à créer un milieu de vie salé, de sorte que les mauvaises bactéries ont peu de chance de survivre. Une saumure est créée dans les recettes fermentées pour conserver les fruits et légumes ou d'autres produits alimentaires.
Faire de la saumure peut être un peu une expérience, et les mesures de sel dépendent parfois de vos préférences personnelles. Un peu de sel va un long chemin! Certaines saumures contiennent même un peu de sucre pour équilibrer la saveur salée.
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