Si perdre du poids est votre objectif pour la nouvelle année, suivre un régime ne signifie pas nécessairement manger de la mauvaise nourriture. Vous pouvez retravailler les méthodes de cuisson standard pour les rendre faibles en gras et en calories, et certains aliments peuvent être utilisés comme substituts, ce qui en fait d'excellents substituts sains pour les autres. Tout cuisinier soucieux de ses calories devrait utiliser les astuces suivantes :
Faire revenir l'oignon et l'ail à faible teneur en matière grasse : Lorsqu'une recette demande de cuire l'oignon et l'ail dans l'huile, utilisez une poêle antiadhésive et 2 cuillères à soupe d'eau à la place de l'huile. Utilisez un feu doux et couvrez la casserole pour extraire les jus naturels de l'oignon et de l'ail.
Faire et utiliser du fromage au yogourt : Versez un contenant de 16 onces de yogourt nature faible en gras (fait sans gélatine) dans une passoire recouverte d'une étamine ou dans un cornet à café recouvert d'un filtre en papier. Placez-le au-dessus d'un bol au réfrigérateur et laissez le yogourt s'égoutter pendant 8 à 24 heures, selon la fermeté souhaitée du « fromage ». Utilisez du yogourt bien égoutté comme substitut de fromage à la crème.
Préparez votre propre vinaigrette : utilisez 1 partie d'huile; 1 partie de vinaigre savoureux mais moelleux, comme le balsamique ; et 1 partie de thé noir fort ou de jus d'agrumes, comme l'orange ou le pamplemousse.
Ail rôti : L'ail rôti est une pâte à tartiner beurrée et non odorante que vous pouvez remplacer par de la mayonnaise dans les salades de pommes de terre, de pâtes et de poulet. Il est également délicieux lorsqu'il est étalé sur du pain à la place du beurre ou de l'huile. Cuire une tête d'ail, parée pour exposer les gousses et scellée dans du papier d'aluminium avec une petite cuillère à soupe d'eau, pendant 45 minutes dans un four à 400 degrés F. Déballez-le et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler, puis pressez simplement l'ail de sa peau.
Utilisez du fromage vieilli : plus la saveur est forte, moins vous en avez besoin. Lorsqu'une recette demande un fromage doux, comme la mozzarella ou le Monterey Jack, dont la saveur disparaît souvent à la cuisson, remplacez-le par du cheddar vieilli, de l'Asiago, du parmesan importé ou un fromage vieilli et fumé, comme le Gouda fumé.
Légumes rôtis : Faire rôtir des légumes dans un four chaud caramélise les sucres naturels qu'ils contiennent. Réglez le four à 450 degrés F. Coupez les gros légumes en deux ou en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et disposez-les en une seule couche. Vaporisez-les légèrement à l'aide d'un flacon pompe rempli d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne sèchent. Faites-les cuire selon les directives suggérées suivantes :
Moitiés de betterave : Rôtir pendant 1 à 1 1/2 heures.
Tranches de courge d'hiver : Rôtir de 8 à 12 minutes.
Carottes : Rôtir 15 à 20 minutes.
Haricots verts et lanières de poivrons rouges : Rôtir environ 12 minutes.
Demi-oignons : Rôtir environ 30 minutes.
Tranches de patate douce : Rôtir pendant 15 minutes.
Tranches de courge d'été ou de courgette : Rôtir de 5 à 8 minutes.
Tranches d'aubergines : Rôtir de 10 à 15 minutes.
Utilisez des tomates séchées au soleil à la place du bacon : pour reproduire la richesse moelleuse et la fumée que le porc gras ajoute aux soupes, aux ragoûts et aux pizzas, utilisez des tomates séchées au soleil hachées, après les avoir ramollies dans un peu d'eau chaude.
Remplacez le gras par des fruits dans les produits de boulangerie : Vous ne pouvez pas retirer toute l'huile ou le beurre des produits de boulangerie et avoir quand même quelque chose qui vaut la peine d'être mangé. Mais vous pouvez réduire le gras à environ un quart de la quantité d'origine et remplacer le reste par une garniture pour tarte aux pruneaux ( lekvar ), du beurre de pomme ou de la compote de pommes.
Beurre brun pour en utiliser moins : Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et commence à prendre une couleur noisette. Un tout petit peu de bruine sur du maïs en épi, des œufs ou des légumes a le goût d'en utiliser beaucoup plus.
Faites griller les noix pour une plus grande saveur : chauffez le four à 350 degrés F et faites griller les noix - sur une plaque à biscuits en une seule couche - pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remuez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.
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